Augmentation du volume d’une pâte levée placée dans une étuve, sous l’action de la levure biologique. Exemple : les pains au lait ont une pousse suffisante. (Voir pointage, apprêt).
On va aussi utiliser ce verbe pour parler du développement caractéristique de la pâte feuilletée après cuisson. Exemple : le vol-au-vent a une pousse exceptionnelle.
