Le sucre en glace n’est en fait que du sucre semoule mixé très, très finement (0,05 à 0,13 millimètre). Il est souvent “amylacé”, c’est-à-dire que de l’amidon a été ajouté (fécule). Du fait que de la fécule est souvent ajoutée, il est parfois mentionné sur les paquets que des traces de gluten sont possibles. On l’utilise pour poudrer, décorer ou enrober les pâtisseries cultes et les confiseries.
Sucre glace maison
Il est également possible de faire son propre sucre glace à la maison. Il suffit de mixer quelques minutes le sucre cristallisé que nous avons tous dans la cuisine et d’attendre qu’il devienne complètement léger, en poudre très fine et d’y ajouter un peu de fécule de pomme de terre.
Le sucre glace dans la cuisine
Les recettes avec du sucre glace peuvent être le célèbre biscuit comme les macarons, où le sucre glace est l’un des principaux ingrédients (que ce soit en meringue française ou italienne). Il peut être utilisé soit à des fins décoratives, peut-être même en utilisant comme glaçage (glace royale), qui apporteront de nouvelles jolies décorations à vos gâteaux, ou simplement pour faire un gâteau avec peu de sucre. Le sucre glace est également indispensable pour la fabrication de glaçage et de pâte de sucre. Beaucoup le préfèrent aussi au sucre traditionnel, pour l’utiliser dans la fabrication de la pâte brisée, afin d’obtenir une pâte sans grain.
