Du point de vue de la composition chimique, le lait, la crème, le beurre et le mascarpone font partie d’une même famille. Ils diffèrent par le pourcentage de matière grasse présente, la composition, l’arôme, le goût...

Adopter un mode de vie adéquat signifie non seulement manger de façon correcte et équilibrée, mais aussi faire régulièrement de l’activité physique, ce qui nous aide à brûler des calories et donc à maintenir notre forme...

Pour être clair, si un gramme de matières grasses (ou lipides) vaut un peu plus de 9 calories, un gramme de protéines ou même de glucides vaut 4, il faut aussi calculer la méthode de cuisson de l’aliment qui pourrait rendre...

Bien que l’oeuf soit un allier “presque incontournable” de la pâtisserie, parce que les propriétés chimiques de l’oeuf permettent de réaliser des recettes bien spécifiques, nous allons voir aujourd’hui...

Aliment de base pour la pâtisserie et la cuisine, source de protéines à haute valeur biologique, peu coûteuse et facile à obtenir, l’œuf est l’un des principes incontournables de nos tables. Mais qu’est-ce qui...

J’ai commencé à utiliser du lait en poudre en cuisine il y a une dizaine d’années, au fur et à mesure que mon intérêt pour certaines recettes de pâtisserie grandissait, notamment le levain et la viennoiserie. Je ne...

Si le rôle principal que l’on connait du blanc d’œuf en pâtisserie est d’aider à incorporer l’air, celui du jaune est principalement lié à la capacité de ses protéines à coaguler tout en donnant en même...