Vous ouvrez le biscuit, vous léchez la crème, vous trempez le tout dans du laitLaitGénéralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi… ? Ou vous croquez directement dedans, comme une personne pressée ? Je ne vais pas arbitrer ce grand débat. En revanche, on peut s’occuper de remplir la boîte.
Le principe de ces biscuits façonFaçonMode de préparation des fruits confits pour augmenter le degré du sirop et le concentrer Oreo tient dans le contraste : un sabléSablerOn vous demande de sabler une préparation et vous vous perdez. Ne cherchez plus loin ! Pensez au sable. Oui, sabler, c’… franchement cacaoté et une crème vanilleVanilleLa vanille est l'épice la plus employée en pâtisserie. Elle a une saveur douce et très parfumée, se présente en gousses… bien douce. Ici, pas de chantilly entre les deux moitiés : elle apporterait trop d’eau et ferait perdre le croquant. Je choisis une crème au beurreBeurreLe beurre est un ingrédient produit à partir de la crème de lait, puis soumis à une série de traitements pour le transf… et au sucre glace, en fine couche. Le biscuit reste gourmand, pas besoin d’en faire une petite pièce montée.
Faut-il absolument un cacao noir ?
Un cacaocacaoLe cacao provient des fruits du cacaoyer, les cabosses. Les fèves qui en sont extraites sont exposées au soleil, triées… non sucré classique convient. Pour une couleur très sombre, remplacez 15 g des 40 g de cacao par du cacao noir alcalinisé, vendu pour la pâtisserie. N’utilisez pas une poudre chocolatée de petit-déjeuner : elle contient surtout du sucre et ne donnera ni la même pâte ni le même goût.
Les poids cités dans la méthode et les dimensions des moules correspondent à la recette de base. Le sélecteur de portions recalcule les ingrédients, pas ces repères ni les temps de cuissonCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi….
Fiche technique
Biscuits cacao-vanille façon Oreo
Des sablés fins au cacao non sucré et une crème vanille sans œuf cru. Environ 30 sandwichs de 5 cm, à assembler une fois les biscuits froids.
Biscuit Américaine Oreo maisonbiscuit cacaobiscuit sandwich vanille
Ingrédients
Sablés cacao
- souple
- environ 1 œuf moyen
Crème vanille
- souple, non fondu
- tamisé
Étapes de préparation
Méthode
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Réunir beurre, sucre et œuf
Mélangez le beurre du biscuit avec le sucre glace et le sel. Ajoutez les 50 g d’œuf et remuez jusqu’à homogénéité. Il n’est pas nécessaire de blanchirBlanchirVraiment en pâtisserie on a le dont d'utiliser un terme pour désigner plusieurs choses. C'est encore le cas de "Blanchi… longuement ce mélange.
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Ajouter le cacao
TamisezTamiserLe fait de faire passer une matière (souvent de la farine, de la fécule, du sucre, ou encore du cacao) au travers des m… ensemble farine et cacao. Incorporez-les à la spatule puis rassemblez la pâte avec la main. Étalez sur 3 mm entre deux papiers et placez 1 heure au réfrigérateur.
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Former les disques
Préchauffez le four à 165 °C chaleur tournante. Découpez environ 60 disques de 5 cm. Réétalez les chutes une fois, toujours à 3 mm. Disposez sur deux plaques ; gardez la seconde au réfrigérateur pendant la première cuisson.
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Cuire sans brûler le cacao
Cuisez une plaque à la fois pendant 10 à 12 minutes. Le dessus doit devenir mat et les bords fermes ; la couleur foncée ne permet pas de se fier au brunissement. Laissez 5 minutes sur la plaque puis 25 minutes sur grille. Le biscuit devient croquant en refroidissant.
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Préparer la crème
Travaillez les 70 g de beurre souple avec le sucre glace tamisé, la vanille et le sel. Mélangez d’abord doucement pour éviter le nuage de sucre, puis battez 1 minute. Vous devez obtenir une crème épaisse qui tient sur la spatule, sans ajout de lait.
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Garnir en couche fine
Sur 30 disques retournés, répartissez la crème : environ 6 à 7 g chacun. Posez les autres disques et appuyez doucement jusqu’à approcher la crème du bord. Placez 15 minutes au réfrigérateur pour raffermirRaffermirC'est donner plus de consistance, de fermeté, de solidité à un produit ou une préparation soit en l'entreposant (plus o…, puis rangez dans une boîte fermée.
Astuces et points techniques
Et pour les utiliser dans un dessert ?
Gardez quelques biscuits non garnis : émiettés, ils peuvent remplacer des sablés dans un fond de cheesecake ou apporter du croquant à un yaourtYaourtLe yaourt est un composé dérivé du lait ?, de consistance crémeuse et au goût aigre, qui, par l'inoculation de ferments…. Si vous mixez les sandwichs entiers, leur crème apporte déjà de la matière grasse ; réduisez le beurre ajouté au fond de biscuit.
Recettes et repères techniques consultés : Chef Cuisto — biscuits Oreo maison ; L’Île aux épices — Oreo maison. Cette version maison est une adaptation indépendante, sans affiliation avec la marque citée.
Le comptoir des pâtissiers
Questions et retours
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