Le Granola a un nom de petit-déjeuner sportif, mais il arrive quand même avec une belle couche de chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que…. J’apprécie cette franchise toute relative. Ici, on parle bien du biscuit rond, pas du mélange de flocons à verser dans un bol.
L’idée est de garder un biscuit aux céréales, un peu rustique, et un nappageNappageGelée liquide à base de marmelade de fruit (abricot, fraise, framboise) tamisée, additionnée le plus souvent de gélifia… au chocolat au laitLaitGénéralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi… qui casse sous la dent. Je mélange farine blanche et farine complète pour avoir du goût sans fabriquer un palet de randonnée. Et pour les traits sur le chocolat, une fourchette suffit : le matériel de compétition peut rester au placard.
Un biscuit épais, mais bien cuit
Visez 5 mm d’épaisseur et un diamètre de 6 cm. Le biscuit doit sécher à cœur avant de recevoir son chocolat. S’il reste tendre une fois froid, prolongez la cuisson quelques minutes à 150 °C. Le nappage ne réparera pas un sabléSablerOn vous demande de sabler une préparation et vous vous perdez. Ne cherchez plus loin ! Pensez au sable. Oui, sabler, c’… insuffisamment cuit ; il le rendra simplement plus joli.
Les poids cités dans la méthode et les dimensions des moules correspondent à la recette de base. Le sélecteur de portions recalcule les ingrédients, pas ces repères ni les temps de cuissonCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi….
Fiche technique
Biscuits nappés chocolat au lait façon Granola
Des biscuits ronds aux farines blanche et complète, nappés de chocolat au lait. Une pâte peu travaillée pour une texture sablée et croustillante.
Biscuit Française Granola maisonbiscuit nappé chocolatsablé céréales
Ingrédients
Biscuits céréaliers
- froid en petits dés
Nappage
Étapes de préparation
Méthode
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Sabler les ingrédients secs
Mélangez les farines, la cassonade, la levure et le sel. Ajoutez le beurre froid et frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes fines. Ne cherchez pas à former une boule à ce stade.
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Ajouter l’œuf
Versez les 50 g d’œuf battu. Mélangez à la spatule puis rassemblez rapidement à la main. Étalez sur 5 mm entre deux papiers cuisson et placez 45 minutes au réfrigérateur.
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Détailler les ronds
Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Découpez environ 24 disques de 6 cm en réétalant les chutes. Posez sur deux plaques, espacés de 2 cm. PiquezPiquerDans l’entendement général, piquer, c’est percer. Lorsqu’il est employé en pâtisserie, le terme désigne l’action de fai… deux ou trois fois chaque disque.
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Cuire et faire refroidir
Enfournez une plaque à la fois pour 14 à 16 minutes. Les contours doivent dorerDorerDans le cas de certaines préparations, on a parfois besoin de donner un aspect spécial et attrayant. Les professionnels…, le dessous être blond et sec. Attendez 5 minutes avant de transférer sur grille, puis laissez refroidir au moins 30 minutes. Les biscuits se raffermissent en refroidissant.
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Faire fondre le chocolat
Hachez le chocolat et faites-le fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio… au bain-marieBain-marieRien à voir avec les ablutions de Marie. Il s'agit d'un mode de cuisson. Il s'agit d'utiliser un liquide chaud (100% du… doux, sans contact entre le bol et l’eau. Retirez du bain-marie dès qu’il ne reste que quelques petits morceaux et remuez pour les faire fondre. Pour un nappage plus net à température ambiante, suivez la courbe de tempérageTempérerAimez-vous le goût exquis du chocolat ? Faites-vous de temps en temps des bonbons en chocolat, essayez-vous de créer un… indiquée sur votre couvertureCouvertureC'est un type de chocolat riche en beurre de cacao (31 % minimum) servant principalement à mouler, enrober des bonbons….
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Napper une seule face
Répartissez le chocolat sur le dessous plat des biscuits, environ 7 g chacun, avec le dos d’une cuillère. Quand il commence à épaissir, dessinez des lignes à la fourchette sans traverser la couche. Laissez prendre 45 minutes dans une pièce fraîche, ou 15 minutes au réfrigérateur si nécessaire.
Astuces et points techniques
Le dessin n’est pas obligatoire
Si le chocolat a déjà figé, laissez-le tranquille. Les biscuits sans rayures se mangent aussi très bien, et vous éviterez de casser le nappage en insistant. La prochaine fois, faites le décor après avoir nappé trois ou quatre biscuits, plutôt que toute la fournée.
Recettes et repères techniques consultés : Journal des Femmes — biscuits Granola ; Callebaut — courbes de tempérage. Cette version maison est une adaptation indépendante, sans affiliation avec la marque citée.
Le comptoir des pâtissiers
Questions et retours
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