Aller au contenu

Le carnet du labo

Auteur/autrice : Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j’aimerais aujourd’hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
Quel café en grain choisir pour la pâtisserie ? Les bons profils selon le dessert Actualité

Quel café en grain choisir pour la pâtisserie ? Les bons profils selon le dessert

Tu as déjà réalisé un tiramisu impeccable sur le papier, et au final la crème mascarpone avait un goût amer qui écrasait…

Lire l’article
L’innovation en webdesign inspire durablement Actualité

L’innovation en webdesign inspire durablement

Le paysage numérique français traverse une transformation profonde qui redéfinit en profondeur les pratiques des professionnels du web, tant sur le plan…

Lire l’article
Ingrédients de pâtisserie professionnelle : le secret de la régularité Actualité

Ingrédients de pâtisserie professionnelle : le secret de la régularité

On a tous ce moment charnière où on réalise que la technique, c’est bien, mais que la matière première, c’est tout autant.…

Lire l’article
Durabilité et hygiène : pourquoi l’inox professionnel est le meilleur allié du pâtissier Actualité

Durabilité et hygiène : pourquoi l’inox professionnel est le meilleur allié du pâtissier

Tu connais ce moment où ton fouet se démanche en plein foisonnement, ou pire, où tu aperçois des petits éclats de revêtement…

Lire l’article
Le guide ultime du rangement frigo : ne laisse plus tes choux passer du côté obscur ! Actualité

Le guide ultime du rangement frigo : ne laisse plus tes choux passer du côté obscur !

Tu as déjà ouvert ton frigo de labo pour trouver une crème diplomate qui a décidé de rendre l’âme avant le dressage…

Lire l’article
Du CAP à ton propre labo : le guide complet du matériel pour t’installer en pâtisserie Actualité

Du CAP à ton propre labo : le guide complet du matériel pour t’installer en pâtisserie

Alors, jeune CAPiste (ou futur entrepreneur en herbe !), tu rêves d’ouvrir ta propre pâtisserie ? Tu as décroché ton diplôme, maîtrisé…

Lire l’article
Les secrets du chocolat suisse : histoire d’innovations et de passion Actualité

Les secrets du chocolat suisse : histoire d’innovations et de passion

Tu pensais que le chocolat suisse, c’était juste une question de bon goût ? Détrompe-toi. Derrière chaque carré fondant se cache une…

Lire l’article
Réforme du CAP Pâtissier et Stages : Comment les Apprentis Autonomes peuvent réussir ce nouveau défi ! Actualité

Réforme du CAP Pâtissier et Stages : Comment les Apprentis Autonomes peuvent réussir ce nouveau défi !

La réforme du CAP Pâtissier de 2021 a secoué le monde de la formation, surtout pour toi, candidat libre ! 🤯 Heureusement,…

Lire l’article
Changer de vie : le grand saut vers ta reconversion en pâtisserie Actualité

Changer de vie : le grand saut vers ta reconversion en pâtisserie

Tu rêves de troquer ton bureau contre un laboratoire de pâtisserie ? De passer des réunions interminables aux créations sucrées ? Alors,…

Lire l’article
Chocolat artisanal vs industriel : Plongée au cœur de la fève pour choisir l’excellence Actualité

Chocolat artisanal vs industriel : Plongée au cœur de la fève pour choisir l’excellence

Tu sais, dans le monde de la pâtisserie, il y a des débats qui animent les esprits autant que la question du…

Lire l’article
Le thé noir : mon allié bien-être insoupçonné Actualité

Le thé noir : mon allié bien-être insoupçonné

Tu sais, en pâtisserie, on apprend vite que les meilleures choses prennent du temps. C’est un peu pareil avec le thé noir…

Lire l’article
Le Thé à la Menthe : Une Tradition Millénaire aux Multiples Vertus Actualité

Le Thé à la Menthe : Une Tradition Millénaire aux Multiples Vertus

Qui n’a jamais été séduit par le parfum envoûtant d’une tasse de thé à la menthe fraîchement préparée ? Cette boisson emblématique…

Lire l’article
Couverts pour professionnels (cuillère spécifiquement) Actualité

Couverts pour professionnels (cuillère spécifiquement)

Le milieu de la restauration est particulièrement sensible aux moindres détails en matière de couverts. Si la cuillère est un ustensile incontournable…

Lire l’article
Le café améliore-t-il vraiment la concentration ? Actualité

Le café améliore-t-il vraiment la concentration ?

Ah, le café ! Cette boisson tant aimée qui réveille nos papilles et nos neurones chaque matin. Mais au-delà de son goût…

Lire l’article
Comment faire un pain d’épice délicieux et traditionnel ? Actualité

Comment faire un pain d’épice délicieux et traditionnel ?

Alors que les citrouilles d’Halloween retournent se terrer dans leur champ (on les retrouvera l’année prochaine, promis !), tous les regards se…

Lire l’article
La coutellerie française : un héritage d’excellence et de savoir-faire Actualité

La coutellerie française : un héritage d’excellence et de savoir-faire

La coutellerie française incarne un savoir-faire ancestral qui allie tradition et innovation. Elle est réputée dans le monde entier pour refléter l’excellence…

Lire l’article
Épater vos collaborateurs : l’art d’organiser un événement d’entreprise gourmand et éthique Actualité

Épater vos collaborateurs : l’art d’organiser un événement d’entreprise gourmand et éthique

Ah, les événements d’entreprise ! On en a tous vécu, certains mémorables, d’autres… moins. Mais aujourd’hui, je vais vous livrer mes secrets…

Lire l’article
Le chocolat, un allié incontournable en pâtisserie : Astuces et conseils pour sublimer vos desserts Actualité

Le chocolat, un allié incontournable en pâtisserie : Astuces et conseils pour sublimer vos desserts

Ah, le chocolat… Rien que d’y penser, je salive déjà (et je ne suis pas le seul, avouez-le). Cet ingrédient magique a…

Lire l’article
Le charme méconnu du vin blanc sans alcool Actualité

Le charme méconnu du vin blanc sans alcool

Le vin occupe une place particulière dans la culture gastronomique mondiale en tant que symbole de sociabilité et de sophistication. Parmi les…

Lire l’article
L’apéro dinatoire en 2024 : la tendance conviviale qui met tout le monde d’accord ! Actualité

L’apéro dinatoire en 2024 : la tendance conviviale qui met tout le monde d’accord !

En 2024, l’apéro dinatoire confirme sa place de star des réceptions à la maison. Convivial, gourmand et moins formel qu’un repas classique,…

Lire l’article
La science de la pâtisserie : Comprendre les ingrédients Actualité

La science de la pâtisserie : Comprendre les ingrédients

Découvrir les secrets de la pâtisserie, c’est un peu comme partir à l’aventure dans une forêt inexplorée, où chaque ingrédient est un…

Lire l’article
Pourquoi offrir des chocolats à la Saint-Valentin ? Actualité

Pourquoi offrir des chocolats à la Saint-Valentin ?

La Saint-Valentin approche à grands pas et vous songez aux présents qui pourront vous permettre de faire chavirer l’élu de votre cœur…

Lire l’article