Silpat
Le tapis « Silpat » est une toile de cuisson résistante, composée de tricot de vert et recouverte d’une couche de silicone. Il remplace…
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Résultats pour « Viennoiserie »
Couteau de tour
Couteau de chef ou de tour, il faut trancher entre les deux (c’est là que je me dis que je regarde trop…
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Façonner
Qui est-ce qui n’aime pas manger du pain ? Cet aliment fait partie de notre quotidien. On peut l’acheter chez le pâtissier du…
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Détrempe
La détrempe est tout simplement la pâte obtenue à partir d’un mélange de farine, d’eau et de sel (et quelques fois de…
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Techniques Comment remplacer les oeufs en pâtisserie ?
Bien que l’oeuf soit un allier « presque incontournable » de la pâtisserie, parce que les propriétés chimiques de l’oeuf permettent de réaliser des…
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Matériel et test Chambre de pousse : Test de la chambre de fermentation Brod et Taylor
À mesure que les pâtissiers et autres cuisiniers amateurs se perfectionnent, ils sont de plus en plus frustrés par les limites de…
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