Le corps d’une pâte est l’élasticité et résistance qu’elle a après un pétrissage (on parle alors de donner du corps à une pâte). Ce “corps” va varier en fonction de la quantité et à la qualité du gluten (protéine présent dans la farine de blé) mais aussi du temps de pétrissage. Plus une pâte à de corps plus elle sera susceptible de se développer.
Par exemple, les pâtes à brioche ont beaucoup de corps.
