Corps

Le corps d’une pâte est l’élasticité et résistance qu’elle a après un pétrissage (on parle alors de donner du corps à une pâte). Ce “corps” va varier en fonction de la quantité et à la qualité du gluten (protéine présent dans la farine de blé) mais aussi du temps de pétrissage. Plus une pâte à de corps plus elle sera susceptible de se développer.

Par exemple, les pâtes à brioche ont beaucoup de corps.

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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