Le caféier est un arbuste originaire du Soudan et d’Ethiopie, dont les fruits sont de petites baies rouges. Ces graines sont nettoyées et traitées de façon à devenir le café vert, qui est ensuite torréfié à 200 °C-250 °C. La torréfaction, chauffage lent accompagné d’un brassage, est une opération clef qui donne au café sa couleur, plus ou moins brune, sa saveur, son arôme et aussi sa teneur en caféine. La torréfaction à l’américaine est légère, l’italien est poussé, le français est entre les deux.
Qu’est-ce que le café ?
L’arabica, dont l’arôme est fin, est peu riche en caféine : 60 mg en moyenne pour une tasse. Il en existe des qualités différentes, certains « crus » étant assez rares.
Le robusta, à la saveur plus puissante, est riche en caféine : 250 mg environ pour une tasse. On trouve dans le commerce, en grains ou moulus, différents arabicas, du robusta ou des mélanges des deux.
Mais il existe aussi des cafés : décaféinés, qui contiennent au maximum 0,1 % de caféine ; solubles, en poudre ou en granulés. Ce sont des robustas ou des arabicas, ou des mélanges des deux.
Le café est l’une des boissons les plus populaires au monde, tant dans sa préparation la plus classique, dans une tasse, que comme ingrédient dans les sucreries, les gâteaux et les glaces
Une série de préjugés ont toujours tourné autour du café. En réalité, le café, pris dans la bonne mesure, apporte une contribution précieuse aux fonctions de l’organisme. Au réveil, en effet, il favorise la dilatation des vaisseaux sanguins, facilitant ainsi la formation d’urine.
Après un déjeuner, une tasse de café aide à la digestion en évitant la somnolence classique. Après le dîner, cela aide à la concentration et, de cette façon, cela aide aussi bien ceux qui doivent continuer leur travail que ceux qui doivent simplement regarder la télévision.
Mais le café n’est pas seulement propédeutique pour la digestion : il aide aussi, grâce à la dilatation des artères rénales, à éliminer l’excès de poids en agissant sur la diurèse.
Mais le café est également efficace contre le vieillissement prématuré, les calculs biliaires et même le danger de cancer. Ces informations nous parviennent aujourd’hui après environ 30 ans de recherche dans le domaine de la diététique, de la nutrition et de la physiologie humaine La caféine est également utilisée comme cardiotonique car elle renforce le tonus artériel tout en maintenant la pression et en améliorant la circulation coronarienne.
Comment utiliser le café en pâtisserie ?
Tous ces cafés servent à fabriquer la boisson du même nom. Tous, sauf le décaféiné, sont largement utilisés comme arôme en confiserie et en pâtisserie, il existe également de l’extrait de café liquide dont l’emploi est limité à la pâtisserie. De nombreuses pâtisseries ont un goût café. Les plus connues sont l’opéra, le moka, la religieuse ou tout simplement l’éclair au café qui est un incontournable.
Quels sont les bienfaits du café ?
- Aide à la digestion.
- Stimule le système nerveux.
- Réduit la fatigue intellectuelle.
- Il réduit la fatigue musculaire.
- Il stimule les performances intellectuelles.
- Stimule la sécrétion biliaire.
- Combat la rétention d’eau dans les tissus.
- Il combat les migraines dues à une mauvaise digestion.
- Souvent, dans de nombreux domaines, il réconcilie le sommeil.
- C’est bon pour le palais et pour la bonne humeur
Quelle est l’histoire du café ?
C’est peut-être curieux ou incroyable, mais il semble que la tasse de café soit un cadeau des chèvres. Les éleveurs de chèvres de l’ancienne Arabie ont remarqué que certaines des chèvres qui avaient grignoté les grains brûlés d’une plantation de café brûlée étaient soudainement devenues agitées et excitées. Dès lors, les grains de café sont torréfiés et moulus avant d’être bouillis dans l’eau : ainsi naît le café.
L’origine de la plante de café est entourée de tant de légendes qu’il est impossible de déterminer quand l’homme a réellement connu le café. Vers 1400, le café s’est répandu de l’Éthiopie au Yémen, puis vers 1600, il est arrivé en Europe.
Les plus grands producteurs et exportateurs sont aujourd’hui le Brésil, la Colombie, l’Indonésie, l’Inde, l’Amérique centrale et du Sud et les plus grands importateurs sont les pays européens.
Combien y a t’il de façons de faire du café ?
Aujourd’hui, le café est l’une des boissons les plus consommées au monde, tant dans les foyers publics que privés, et il se dispute la primauté du thé. Il est principalement préparé de cette manière :
- Café français ou infusion
- Le café scandinave ou le café bouilli
- Café filtre ou café à l’américaine
- Le café napolitain
- Le café turc
- Café avec moka
- Café avec filtre à piston
- Café espresso
Bien entendu, les préparations à base de café se sont différenciées en fonction des goûts et du climat local. Ainsi, il est possible en Russie de déguster un café à la russe renforcé par de fortes doses de vodka, ou en présence d’un climat plus modéré ou chaud, on peut goûter le granité de café à la crème, une spécialité dans laquelle la Sicile excelle.
D’autres façons de déguster le café sont d’être protagoniste ou simplement acteur avec d’autres ingrédients savoureux dans la préparation de boissons non alcoolisées et de desserts, comme la crème à café ou la triomphante tarte à la crème au café, et nous nous contenterons de mentionner à la volée le savoureux et désormais international café irlandais enrichi d’un excellent whisky de malt.
