Bon la réponse se trouve déjà dans le titre, le chocolat au lait est Suisse. Plus précisément, il a été inventé à la fin des années 1800 par Daniel Peter il est depuis devenu l’un des aliments les plus populaires auprès des enfants et des adultes. Vous souhaitez en apprendre davantage ? Eh bien, découvrez l’histoire complète de ce chocolat, sa composition et son utilisation dans notre article.
Histoire du chocolat au lait
Le chocolat est sans aucun doute l’un des aliments les plus populaires au monde. Les petits en mangent à toute heure de la journée, les grands voudraient redevenir des enfants juste pour pouvoir en manger sans culpabilité. Les consommateurs de chocolat sont toujours divisés en deux catégories : les adorateurs du dieu noir et les prosélytes de la combinaison du chocolat et du lait. Tout le monde ne sait pas que la deuxième catégorie doit beaucoup à Daniel Peter, qui a vécu au début du siècle en Suisse. C’est au Suisse Daniel Peter que l’on doit l’invention du chocolat au lait. Fils de boucher, il commence sa carrière en produisant des bougies, mais, comme on le sait, le progrès scientifique fait de grands pas, et bientôt la demande de bougies diminue au profit de lampes à huile plus confortables. Peter a alors dû trouver un autre domaine dans lequel investir ses efforts. Grâce à son histoire d’amour avec Fanny Cailler, la fille aînée de François-Louis Cailler, notre héros s’est intéressé à la production de chocolat. L’idée était de minimiser les coûts de production et d’obtenir un produit dont le point fort était un goût agréable. Le chocolat était amer et très cher, et les produits de confiserie qui l’utilisaient n’étaient pas accessibles à la plupart des gens. Avant Daniel Peter, de nombreuses personnes avaient essayé d’ajouter du lait frais au chocolat, mais la forte teneur en eau du lait faisait que le mélange rancissait facilement.
La solution était à portée de main : Rose, le nouveau-né du couple, a été nourrie avec du lait concentré créé par le voisin zélé de Peter, Henri Nestlé. Il n’a pas fallu longtemps à Daniel pour découvrir que si l’on ajoutait du lait concentré au chocolat, le mélange était facile à conserver. C’est ainsi que le lait chocolaté a été inventé en 1875. Quelques années plus tard, le chocolat suisse en forme était née : elle s’appelait Gala. Une nouvelle façon de manger du chocolat était née. Daniel Peter a remporté tous les honneurs à l’Exposition universelle de 1878 à Paris. Le chocolat à base de lait concentré conquiert facilement une grande part du marché, qui s’étend d’abord à l’Angleterre, puis à l’Allemagne, à l’Italie et à l’Autriche. L’Orient Express passe devant la petite usine de Daniel Peter, à deux pas de la gare de Vevy : le chocolat au lait arrive en France et en Orient. Étant l’unique propriétaire du brevet du procédé de fabrication, Daniel Peter a créé la Société de Chocolats au Lait Peter en 1896. Au fil du temps, la société a été absorbée par les géants du carré noir. En 1929, la société issue de ces petites usines s’appelait Nestle-Petr-Cailler-Kohler, l’ancêtre de l’actuelle Nestlé.
Les puristes le considèrent peut-être avec horreur, mais les chiffres de vente parlent d’eux-mêmes : le chocolat au lait est de loin le chocolat le plus vendu, certainement en raison de goût, plus accessible, l’amertume du chocolat noir (qui peut ne pas être appréciée de tous est effacée).
En laissant de côté les querelles de passionnés, ce que nous pouvons dire, c’est que ce produit, s’il est fabriqué avec des ingrédients de qualité, peut satisfaire même les puristes du chocolat noir, car le chocolat au lait est du vrai chocolat, il suffit juste de s’y intéresser.
Que contient le chocolat au lait ?
Le chocolat au lait a une teneur en cacao plus faible que le chocolat noir. Selon les normes européennes, il doit avoir une teneur minimale en cacao de 25 %, plus 12 % de lait et 3,7 % de matières grasses du lait. En plus de ces ingrédients de base, on utilise généralement de la vanille et du sucre pour arrondir encore plus les goûts.
Peut-on l’utiliser en cuisine ?
Oui et il existe de très nombreuses recettes avec du chocolat au lait. Cependant, en raison de sa composition très différente de celle du chocolat noir, le chocolat au lait ne s’utilise pas de la même façon. En effet, le chocolat au lait est moins riche que le chocolat noir en beurre de cacao, de fait il ne cristallise pas à la même température (température plus basse que le chocolat noir, 24°C au lieu de 27°C). Il est donc plus compliqué de l’utiliser pour créer une couche craquante sur un des biscuits par exemple. Le chocolat au lait se marie très bien avec les fruits secs.
