chocolat

chocolat

img_5ecb4b4f8e2f9.jpgLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que soit son âge. Le bon chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc, peut être consommé tel quel, peut-être à côté d’un petit verre de liqueur ou d’une tasse de café, qui est utilisé dans les préparations de confiserie.

Il existe de nombreuses recettes de gâteaux, de beignets et de muffins, enrichies de délicieuses pépites de chocolat. Ou encore, lorsqu’il est fondu, le chocolat se prête à recouvrir de délicieux gâteaux au chocolat et, s’il est combiné à de la crème, à obtenir des ganaches au chocolat invitantes et brillantes, ou, pourquoi pas ? A consommer à la cuillère… surtout si c’est du Nutella, la crème à tartiner au chocolat et aux noisettes, la plus appréciée au monde.

Le chocolat n’est pas tout à fait le même, en fait, tout d’abord, nous pouvons le distinguer par sa qualité ; en fait, nous avons un chocolat artisanal, plus précieux, car il est préparé avec de la pâte de cacao, des arômes et d’autres ingrédients naturels. Le chocolat préparé au niveau industriel, même s’il est savoureux, est cependant de qualité inférieure, car il est préparé avec la partie grasse des fèves de cacao ou avec la poudre de fèves de cacao, le sucre et d’autres ingrédients et arômes.

Le chocolat, comme mentionné, est également largement utilisé dans l’industrie de la confiserie, pour la préparation de sucreries et de snacks. Le chocolat est presque partout aujourd’hui. Je pense aux barres chocolatées comme les barres kinder (avec un  cœur de lait), ou le mars, le kit kat, ou les M&M’s, sont si bons qu’ils sont aimés des grands et des petits. Peut-être aussi parce que la consommation de chocolat stimule la libération d’endorphines dans l’organisme et nous met de bonne humeur.

Le chocolat est certainement l’une des spécialités de confiserie les plus populaires en France et dans le monde. Aujourd’hui, sur le marché, outre les types de chocolat de base, le chocolat noir ou au lait, qui est de qualité inférieure au chocolat noir parce que le pourcentage de teneur en cacao diminue, on trouve facilement une infinité de variétés de chocolat, de la mousse à la barre aux noisettes, de la confiture aux épices ou à la liqueur.

Comment est fabriqué le chocolat ?

Le chocolat est un mélange de pâte de cacao et de sucre en proportions déterminées par la réglementation. H peut être additionné de beurre de cacao, de lait, de fruits ou d’aromates en quantités elles aussi réglementées. Pâte de cacao et sucre sont mélangés et broyés, puis conchés entre 24 et 72 heures. Le conchage se fait à 80 °C dans des appareils en forme de conques qui tournent sans arrêt. La pâte s’assèche et se désacidifie. La majeure partie du beurre de cacao est ajoutée en fin de conchage. La qualité du chocolat dépend non seulement de celle des fèves mais aussi de celle du conchage et de sa durée. Les chocolats se différencient par leur teneur en cacao, par leur qualité et par leur présentation.

Qu’est-ce que c’est ?

Le chocolat, également appelé chocolat au cas où il serait fondu, est peut-être l’aliment le plus aimé au monde, en fait on l’appelait “le nectar des dieux”. L’origine du chocolat transformé est attribuée aux Olmèques, dans le sud du Mexique, mais sa grande importance a été obtenue avec les Aztèques qui l’utilisaient à la fois comme monnaie d’échange ou monnaie d’échange, et comme boisson, comme symbole du sang humain dans leurs rites religieux. À son arrivée en Europe, le chocolat était considéré comme un médicament et les recettes de ses expériences étaient secrètement conservées dans les cours d’Espagne, de France, de Naples et enfin de Floride. Dérivé des graines de la plante de cacao, dans la production artisanale le chocolat est préparé avec de la pâte de cacao et avec l’ajout d’ingrédients et d’arômes.

Comment l’utiliser dans la cuisine :

Le chocolat est l’ingrédient indispensable lorsque l’on veut préparer un délicieux dessert. Élément principal de diverses sucreries, dont les biscuits, muffins, puddings, gâteaux et glaces, le chocolat est aussi largement utilisé “en plastique”. Il s’agit d’une couverture souple, moins sucrée que la pâte de sucre classique qui, une fois étirée, sera très facile à façonner. En France, le chocolat est une véritable passion. Il a été introduit en france au 17ème siècle. Aujourd’hui, cette même ville est très célèbre pour la qualité de son chocolat, qui est produit avec un traitement à froid particulier. A la place, Turin produit une variété mélangée à de la pâte de noisette, le “gianduia”. N’oublions pas Tain-l’Hermitage, où se trouve le siège de la célèbre entreprise du “Valhrhona”, le chocolat noir symbole de la confiserie française. Au fil des ans, la consommation de chocolat a augmenté de plus en plus grâce au commerce que les différents confiseurs ont créé en participant à des festivals et à des réunions. L’un des rendez-vous les plus célèbres est sans aucun doute “Salon du chocolat de Paris”, une foire internationale où l’on peut trouver toutes les nouvelles sur le chocolat, qui peuvent ensuite être utilisées dans des recettes nationales et internationales.

Quels sont les bienfaits du chocolat ?

On dit que tous les bons aliments sont les plus nocifs pour la santé, cet ingrédient réfute largement cette affirmation et sa consommation ne diminue jamais. Il est une bonne source de fer, de phosphore et de potassium et, avec environ 300 mg de magnésium pour 100 g, le chocolat est l’une des sources les plus riches de ce minéral, qui est important sur le plan énergétique et métabolique. N’oublions pas que cet aliment est riche en flavonoïdes, c’est-à-dire en antioxydants, et que plus le pourcentage de cacao dans le chocolat que nous mangeons est élevé, plus la présence de ces importants antioxydants est importante. Mais attention, ces bienfaits se retrouvent exclusivement dans le chocolat noir, au goût amer. L’apport de cet ingrédient contribue à stimuler la production de sérotonine, l’hormone du plaisir, ce qui nous procure un sentiment de bien-être. Tout le monde ne sait certainement pas que l’envie de prendre cette nourriture est due à ce neurotransmetteur qui est également responsable de l’appétit. Comme pour tous les aliments, il est important de ne pas abuser même du chocolat ; l’excès de sérotonine, mais aussi de tyramine et de phényléthylamine qu’il contient, peut provoquer des migraines. Il a été démontré que certains composants chimiques contenus dans le chocolat peuvent conduire à une dépendance particulière appelée “chocolatisme”.

Pour aller plus loin !

Nombreux sont ceux qui ont aimé et aiment le chocolat. Parmi les nombreux, nous nous souvenons du pape Pie V qui, en 1596, a fait sensation en permettant, pendant la période de jeûne, la consommation d’une tasse de chocolat par jour et en se justifiant par le fait qu’il était liquide.

Chocolat au lait

contient au minimum 25 % de cacao, le chocolat au lait supérieur ou extrafin, 30 % au minimum. La pâte a été additionnée de lait en poudre ou concentré et souvent de vanille. Bon à croquer, ce chocolat peut servir aussi à réaliser des desserts.

Le chocolat au lait : ce que c’est ?

img_5ecb4b736607a.jpgLe chocolat au lait est la variante avec l’ajout de lait au chocolat noir. La couleur typique de la barre est brun clair avec un arôme de cacao mélangé à du caramel.

Par rapport au fondant, le fondant au lait est plus croustillant et offre une meilleure perception de la teneur en matière grasse. Plus généralement, le chocolat au lait a un goût plus doux et plus persistant.

Quelles sont valeurs nutritionnelles du chocolat au lait ?

img_5ecb4b70a201d.jpgIl semble que manger du chocolat aide à retrouver la bonne humeur, non seulement grâce au bon goût du chocolat, mais aussi et surtout grâce à la présence de flavanols.

Le chocolat est également un antibactérien et un anti-inflammatoire naturel et contribue à améliorer la santé du cœur et du cerveau. Le véritable ingrédient qui déclenche ces effets positifs est le cacao. Il faut donc éviter de consommer du chocolat qui contient plus de lait que de cacao, sinon ces avantages seront nuls. Le chocolat tardif, s’il est d’une part plus calorique et plus gras que le chocolat noir, est plus adapté comme en-cas pour les enfants et/ou son utilisation pour la confection de gâteaux et de sucreries, car il est plus riche en calcium, parfait pour la croissance des enfants, mais surtout parce qu’il ne contient pas de substances excitantes, contrairement au chocolat noir.

La consommation quotidienne de chocolat au lait peut augmenter le “mauvais” cholestérol dans le sang, donc la pression artérielle et le système cardiovasculaire sont affectés, alors mangez oui, mais sans dépasser, aussi pour éviter de grossir.

Comment utiliser le chocolat au lait en pâtisserie ?

img_5ecb4b81ceafa.jpgDans la cuisine, le chocolat au lait est l’un des ingrédients les plus populaires pour les gâteaux, les glaces et les desserts. Très appréciée aussi par les femmes, elle est en fait considérée comme une source de fer très savoureuse à certains moments de la journée. Bref, avec le chocolat au lait, vous pouvez être sûr de vous offrir des cadeaux et de choisir votre dessert. Parmi les recettes les plus populaires avec le chocolat au lait, on trouve les délicieux muffins, excellents pour le petit déjeuner et comme repas de fin de journée pour le dimanche.

Pour aller plus loin !

img_5ecb4b79316d2.jpgde récentes études sur l’hypertension, menées par des laboratoires américains, ont montré que le chocolat noir cause malheureusement moins de problèmes que le chocolat au lait. Cela est dû à la carence en polyphénol du chocolat au lait, une substance qui aide à diminuer la pression sanguine. De plus, les protéines présentes dans le chocolat au lait empêchent l’organisme de prendre les flavonoïdes, les éléments antioxydants présents dans le cacao.

Chocolat blanc

est composé de beurre de cacao (20 % au minimum), de lait, de sucre, et parfumé à l’essence de vanille, il ne contient pas de pâte de cacao. Bon à croquer, ce chocolat peut servir à faire des entremets ou pâtisseries « multi-chocolats », ainsi que des décors.

Le chocolat blanc : qu’est-ce que c’est ?

img_5ecb4b9457d0b.jpgLe chocolat blanc est une variante du chocolat classique. Parmi ses ingrédients figurent le beurre de cacao, le sucre et les dérivés du lait. Il est très reconnaissable par rapport aux autres pour sa couleur jaunâtre ou ivoire typique. Le chocolat blanc est obtenu en mélangeant 20% de beurre de cacao au lait et environ 55% de saccharose. Ce type de chocolat est beaucoup plus gras que le chocolat noir et est utilisé dans la cuisine, notamment pour glacer les gâteaux, créer des crèmes ou garnir les gâteaux et divers desserts.

Quelle est l’histoire du chocolat blanc ?

Il a été créé en Suisse immédiatement après la Première Guerre mondiale. Dans les années 1930, il a été produit à l’échelle internationale par l’industrie de la confiserie Nestlé avec la barre que nous mangeons tous encore aujourd’hui, le fameux Galak.

Qu’elles sont les valeurs nutritionnelles du chocolat blanc ?

img_5ecb4ba702b97.jpgLe chocolat blanc ne peut certainement pas être défini comme un produit sain ou ayant des propriétés particulières, mais comme une friandise pure et simple. Le chocolat blanc ne contient cependant pas de molécules stimulantes pour les nerfs, que l’on trouve dans le cacao et le chocolat noir. C’est pourquoi, paradoxalement, la consommation de chocolat blanc et de chocolat au lait est recommandée dans l’alimentation des enfants, par rapport aux autres types de chocolat, il en va de même pour ceux qui, pour des raisons de santé, doivent éviter la caféine. Il est vrai que le chocolat blanc contient des quantités considérables de saccharose, c’est pourquoi les personnes souffrant d’hyperglycémie doivent s’en tenir à l’écart. La teneur en cholestérol est également élevée et la plupart des lipides qu’il contient sont saturés, de sorte que même ceux qui souffrent d’un taux de cholestérol élevé devraient éviter d’en consommer. La teneur en calcium, riboflavine (vitamine B2) et équivalent rétinol (pro-vitamine A), est assez considérable, mais comme le chocolat blanc est également constitué de lait en poudre, les personnes intolérantes au lactose doivent en éviter la consommation, tout comme le chocolat au lait.

Comment utiliser le chocolat blanc en pâtisserie ?

img_5ecb4b98c780f.jpgLe chocolat blanc est sans aucun doute une délicieuse variante du chocolat normal, mais il n’est pas aussi populaire que les versions chocolat noir et au lait. Au palais, en fait, le chocolat blanc est plus beurré et agaçant. Parmi les plus délicieuses recettes de chocolat blanc, le beignet au yaourt et au chocolat blanc se distingue ; un pain très doux et sucré, idéal pour un petit déjeuner savoureux et nutritif.

Pour aller plus loin !

comme le chocolat au lait, le chocolat blanc est aussi très vulnérable à la chaleur. Nous devons donc être très prudents lorsque nous voulons le faire fondre. Il est conseillé de mettre les tablettes de chocolat blanc au bain-marie en les maintenant à une température de 110~120°C.

Chocolat Noir

Le chocolat noir : qu’est-ce que c’est ?

Le chocolat noir est la version la plus précieuse, contenant beaucoup de cacao. Les ingrédients du gâteau noir sont la pâte de cacao, le beurre de cacao, la vanille, le sucre et les graisses végétales. Parmi les recettes à base de chocolat noir, il y en a une, en particulier, qui prévoit l’utilisation de lécithine de soja, l’agent émulsifiant qui permet une plus grande homogénéisation des composants.

Quelles sont les valeurs et propriétés nutritionnelles du chocolat noir ?

img_5ecb4b57c2036.jpgBeaucoup s’accordent à dire que le chocolat noir a aussi une valeur bénéfique pour le corps, et pas seulement pour la satisfaction sensorielle. En fait, le gâteau noir contient des flavanols qui influencent positivement le fonctionnement des vaisseaux sanguins. Un autre élément est le polyphénol, un excellent antibactérien et anti-inflammatoire. Cela a également un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et les dysfonctionnements cérébraux.

L’ingrédient le plus sain du chocolat est le cacao. Par conséquent, plus la quantité de cacao contenue dans une tablette est élevée, plus les bénéfices pour la santé seront importants Selon certaines études, le chocolat perdrait toutes ses propriétés antioxydantes lorsqu’il est accompagné de lait. Le cacao, et donc le chocolat noir, serait en mesure d’offrir une protection cardiovasculaire, grâce à sa haute teneur en antioxydants, notamment en flavonoïdes. Le chocolat noir doit également être considéré comme un antidépresseur naturel, il contient de la sérotonine, une hormone produite par le cerveau qui détermine la sérénité.

Malgré cela, ceux qui souffrent de gastrite, de reflux, d’ulcères et du syndrome du côlon irritable devraient l’éviter. Il faut également éviter d’avoir un effet vasodilatateur en cas de maux de tête. Le chocolat, même le chocolat noir, est assez calorique, il ne faut donc pas en abuser. La corrélation entre la consommation de chocolat et l’acné n’a jamais été scientifiquement prouvée, mais même si le chocolat noir est bon pour certains aspects, il ne faut pas en abuser car il reste très calorique et n’est donc pas recommandé pour ceux qui veulent faire un régime. La consommation quotidienne de chocolat noir, avec un pourcentage de cacao supérieur à 70%, peut aider à rester actif et favorise l’apprentissage cognitif.

La consommation de chocolat noir contribue à réduire le “mauvais” cholestérol dans le sang, la pression artérielle et, par conséquent, réduit considérablement le risque de souffrir de certaines maladies cardiaques à l’avenir et, en contenant beaucoup de fibres, contribue à générer un sentiment de satiété. Il semble que la consommation de chocolat noir renforce et améliore l’apparence de la peau grâce aux antioxydants. Le chocolat noir aide également à combattre la toux et à remonter le moral, améliore la circulation sanguine, ayant des propriétés anticoagulantes. Comme vous pouvez le voir, cette nourriture délicieuse, qui est la nourriture préférée de milliers de personnes, est un allié très important pour la santé, contrairement à ce que beaucoup de gens pensent. Nous devons en manger fréquemment afin de profiter de tous les avantages qu’elle apporte à la santé de nombreux organes de notre corps, en particulier le cerveau et le cœur. Enfin, cela aide aussi à la vision.

Comment utiliser le chocolat noir en pâtisserie ?

img_5ecb4b48243b8.jpgLe chocolat noir est utilisé pour mille recettes en cuisine, sans parler de la version crémeuse qui est un must pour les glaces, le glaçage des gâteaux et divers desserts.

Avec le chocolat noir est créé l’un des chocolats les plus célèbres de France. Mais cette variante du chocolat a de nombreuses utilisations dans la cuisine. Fondu au bain-marie, il devient en effet un excellent ingrédient pour les mélanges de gâteaux et de biscuits. Les muffins aux pépites de chocolat noir sont parmi les friandises les plus populaires auprès des enfants.

L’utilisation principale du chocolat est évidemment concentrée sur la fabrication de gâteaux, de bonbons et de glaces, où il joue un rôle fondamental, essayez par exemple d’imaginer des baisers de dames sans le fourrage du chocolat noir ..

D’autres utilisations, peut-être moins connues, voient le chocolat associé aux fromages, comme le pecorino di fossa ou le filet de bœuf, créant des saveurs inhabituelles et nouvelles qui, au premier abord, bouleversent le palais mais laissent, une fois l’assiette vidée, l’envie de recommencer.

Il existe une infinité de livres de recettes dont le sujet principal est le chocolat, embrassant différentes catégories d’utilisation de cet “or” noir, des desserts à la cuillère, qui restent doux et veloutés, comme le pudding au gianduia ou les diamants du café, aux gâteaux de différentes consistances, comme le somptueux gâteau sacher autrichien ou notre pain bombe, recouvert d’un glaçage au chocolat noir.

Pour certaines utilisations particulières du chocolat, il est l’acteur principal du boudin noir, un dessert historique préparé pendant la période du carnaval, autrefois à base de sang de porc, d’où son nom, mais aujourd’hui plus fréquemment à base de chocolat noir fondu avec d’autres ingrédients aromatisants.

Comme mentionné précédemment, le chocolat en tablette s’est enrichi, au gré de la mode et des caprices des chefs, d’arômes inhabituels, du piment, devenu un classique à la Saint-Valentin, au lait blanc ou à la noisette, pour ne citer que les saveurs les plus classiques, mais il est également facile de trouver du chocolat avec une variété de liqueurs, comme l’orange. Roi des saveurs parmi les glaces, le chocolat domine nos étés, et depuis quelques années il est consommé régulièrement même en hiver, par les jeunes et les moins jeunes, constituant un en-cas sain et réparateur qui recharge immédiatement le corps et l’esprit en énergie.

Le chocolat est également excellent pour nettoyer le palais, ce qui est nécessaire lorsque vous voulez vous attaquer à une dégustation de whisky.

Pour aller plus loin !

l’utilisation du chocolat, et en particulier du chocolat noir en plastique, a augmenté grâce à une mode de ces dernières années qui consiste à créer des sculptures en chocolat ou des gâteaux sculptés. Dans les grandes confiseries, en effet, on constate une augmentation des stylistes de gâteaux, une figure très particulière du confiseur qui se consacre exclusivement à la décoration des gâteaux en utilisant, dans la plupart des cas, précisément du chocolat noir.

 

Comment conserver le chocolat

  • Tout d’abord, faites attention à l’étiquette : un bon chocolat doit contenir une plus grande quantité de beurre de cacao, c’est-à-dire de sa matière grasse naturelle, que les graisses végétales ajoutées par ailleurs.
  • Regardez la date de péremption : un bon chocolat noir dure 16 mois, un chocolat au lait 12 mois
  • Le chocolat ne doit jamais être mis au réfrigérateur, mais conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
  • Si le chocolat a une patine blanche, il est tout aussi comestible, même s’il n’a pas l’air bon

Comment évaluer la qualité du chocolat

  1. Ouvrez l’emballage, cassez le comprimé, si les bords de la fracture sont propres et pas trop effrités, alors il est de bonne qualité.
  2. Goûtez un carré de chocolat, il doit fondre doucement sur le palais sans pétrir : dans ce cas, il est de bonne qualité.

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.