Fromage frais maison – Cottage Cheese

Cela fait plusieurs mois que je cherche à faire du fromage à la maison. J’ai acheté la présure et tout ce qui va bien. Mais n’ayant pas accès à du laitLaitGénéralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi…Voir la définition → cru ou entier micro filtré je m’obstine à le faire avec du lait UHT ? et les résultats n’ont jamais été bien concluant. La coagulation enzymatique (sous l’action de présure), ayant eu raison de moi (pour l’instant), je me suis tourné vers la coagulation lactique (sous l’action d’un acide), qui est plus simple à mettre en œuvre.

It’s look like ricotta, but it’s not

Le fromage obtenu, même si sa texture s’en rapproche, n’est pas de la ricottaRicottaLa ricotta est un fromage à pâte fraiche, ou plutôt considérée comme un fromage italien, car est en fait il s'agit d'un…Voir la définition →. Je n’ai pas envie de finir de me mettre à dos les Italiens, déjà que j’étale mes pizzas au rouleauRouleau à pâtisserieLe rouleau est un ustensile de pâtisserie d’environ 50 cm de long. Il existe des rouleaux à pâte ou à pâtisserie avec o…Voir la définition →, je vais essayer de garder le peu de lecteurs transalpins qui me reste, alors soyons précis. En effet, le fromage que vous aurez après avoir suivi scrupuleusement la recette qui va suivre est un fromage fraisFromage fraisAppelé aussi « fromage blanc », le fromage frais est du lait pasteurisé coagulé (caillé) grâce aux bactéries lactiques…Voir la définition → comme le cottage cheese anglais, la faisselle ou le Quark allemand. À la différence donc de la ricotta est un fromage dit de « recuite » (d’où son nom en italien). C’est-à-dire que l’on a récupéré le petit lait (lactosérum) pour le recuire et en refaire un fromage. Le fromage obtenu est pauvre en matière grasse est riche en protéine. Le rendement est plus faible et si vous souhaitez vous lancer dans l’opération, il vous faudra au minimum 2 litres de petit-lait (ça se conserve très bien au frais pendant 15 jours). En France ??, nous avons aussi ce genre de fromage, le brocciu corse, la brousse ou encore le sérac Donc ça y ressemble, mais ce n’en est pas 🙂

Pour le matériel

Pas besoin d’être super équipé pour cette recette. Une casseroleCasseroleQue l’on soit un grand fan de la cuisine ou non, la casserole est l’ustensile dont on ne peut pas se passer. En effet…Voir la définition →, une passoire, un thermomètrethermomètreNon, le thermomètre utilisé en cuisine ne sert pas à vérifier que votre crème bavaroise à la grippe … Mais dans certain…Voir la définition → ?, un torchon propre. Tout le monde devrait avoir ça à la maison 🙂 Bon, j’en ai terminé avec le wiki, place à la recette ?.

Fiche technique

Fromage frais maison – Cottage Cheese

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Ingrédients

Pour la le fromage frais

• 1 000 g lait entier
• 150 g crème liquideCrème fraîcheLa crème est un ingrédient qui trouve de nombreuses utilisations dans la cuisine, tant dans les recettes de dessert, où…Voir la définition → 30%
• 5 g selSelEn pâtisserie, le sel s'emploie parcimonieusement, comme une épice, pour exalter parfois certains parfums, ou pour neut…Voir la définition →
• 45 g jus de citronCitronCe sont les agrumes les plus acides et, pour cette raison, Ils ne sont pas consommés comme fruits (sauf quand ils sont…Voir la définition →

Étapes de préparation

Préparation

1. Étape 1

   Préparez tous vos ingrédients, préparez un thermomètre, une casserole, une passoire (ou un chinois), un torchon propre et un cul de pouleCul-de-pouleAmi.e novice en pâtisserie, tu as lu quelque part qu'il fallait verser une préparation dans un cul-de-poule et ça t'a l…Voir la définition →.

   

2. Étape 2

   Dans la casserole versez le lait et la crème. Mettez le mélange sur un feu doux et portez l’ensemble à 80°C (c’est là que le thermomètre est utile)

   

3. Étape 3

   Quand vous êtes à la bonne température, hors du feu, versez le jus de citron dans le mélange lait + crème. Mélangez rapidement. Presque instantanément le mélange va commencer à cailler. Laissez refroidir le mélange une demi-heure environ. Dans le même temps préparez votre cul de poule, le torchon et la passoire.

   

4. Étape 4

   Versez votre lait caillé sur le torchon disposé au dessus de la passoire. Laissez égoutter le fromage une bonne heure. Gardez le petit lait. Soit pour faire de la vraie ricotta en le recuisant, mais c’est un peu complexe, soit en l’intégrant à des préparations. Personnellement il remplace l’eau dans la fabrication de mon pain.

   

5. Étape 5

   Votre fromage est prêt. Il se conserve au frais deux jours

   

Nutrition

Valeurs par part

Calories

92.2 kcal

Protéines

3.1 g

Glucides

4.4 g

Lipides

6.8 g

Fibres

0 g

Sucres

3.9 g

Sodium

0.5 mg

Valeurs indicatives, sans portée médicale.

Et pourquoi ne pas acheter son fromage frais directement en magasin au lieu de le fabriquer ?

Dans un monde où le « fait maison » gagne en popularité, il demeure des situations où se tournerTournerCe terme est plus souvent utilisé en cuisine qu'en pâtisserie. Le but est d'ôter à l'aide d'un couteau d'office, la pea…Voir la définition → vers le prêt-à-consommer présente des avantages non négligeables. Le fromage frais en est un exemple probant. Si l’idée de préparer son propre fromage a son charme, acheter du fromage frais reste le plus simple ! Le premier avantage, et non des moindres, est la garantie de la qualité. Les producteurs et affineurs professionnels disposent d’un savoir-faire acquis au fil des générations. Chaque étape de la confection est rigoureusement contrôlée, assurant ainsi un produit final irréprochable. La maîtrise artisanale garantit un fromage frais aux saveurs authentiques et à la texture parfaite. Par ailleurs, la diversité offerte par les magasins spécialisés éclipse aisément ce que l’on pourrait produire chez soi. Face à un éventail aussi riche, chaque amateur de fromage trouve son bonheur. Fleurs, herbes, épices ou fruits, les variations sont infinies et permettent de voyager gustativement sans quitter sa table. L’aspect pratique n’est pas en reste. La fabrication de fromage, bien que gratifiante, demande du temps, de la patience et un équipement spécifique. En optant pour un achat direct, on bénéficie d’un gain de temps précieux tout en évitant les aléas potentiels d’une fabrication personnelle. Et que dire du plaisir d’une dégustation immédiate, dès la sortie du magasin ? Enfin, n’oublions pas l’impact économique. Soutenir les producteurs locaux, c’est participer à une économie durable et éthique. Chaque achat en magasin contribue à la pérennité des savoir-faire traditionnels et au dynamisme du tissu économique local. Acquérir son fromage frais en magasin est donc bien plus qu’un simple acte d’achat. C’est choisir la qualité, la diversité et le soutien à un artisanat d’excellence. Dans cette optique, se diriger vers les étals de fromages des boutiques spécialisées devient un geste à la fois gourmand et responsable.