Fromage frais maison – Cottage Cheese

Cela fait plusieurs mois que je cherche à faire du fromage à la maison. J’ai acheté la présure et tout ce qui va bien. Mais n’ayant pas accès à du lait cru ou entier micro filtré je m’obstine à le faire avec du lait UHT ? et les résultats n’ont jamais été bien concluant. La coagulation enzymatique (sous l’action de présure), ayant eu raison de moi (pour l’instant), je me suis tourné vers la coagulation lactique (sous l’action d’un acide), qui est plus simple à mettre en œuvre.

It’s look like ricotta, but it’s not

Le fromage obtenu, même si sa texture s’en rapproche, n’est pas de la ricotta. Je n’ai pas envie de finir de me mettre à dos les Italiens, déjà que j’étale mes pizzas au rouleau, je vais essayer de garder le peu de lecteurs transalpins qui me reste, alors soyons précis. En effet, le fromage que vous aurez après avoir suivi scrupuleusement la recette qui va suivre est un fromage frais comme le cottage cheese anglais, la faisselle ou le Quark allemand.

À la différence donc de la ricotta est un fromage dit de “recuite” (d’où son nom en italien). C’est-à-dire que l’on a récupéré le petit lait (lactosérum) pour le recuire et en refaire un fromage. Le fromage obtenu est pauvre en matière grasse est riche en protéine. Le rendement est plus faible et si vous souhaitez vous lancer dans l’opération, il vous faudra au minimum 2 litres de petit-lait (ça se conserve très bien au frais pendant 15 jours). En France ??, nous avons aussi ce genre de fromage, le brocciu corse, la brousse ou encore le sérac Donc ça y ressemble, mais ce n’en est pas :)

Pour le matériel

Pas besoin d’être super équipé pour cette recette. Une casserole, une passoire, un thermomètre ?, un torchon propre. Tout le monde devrait avoir ça à la maison :)

Bon, j’en ai terminé avec le wiki, place à la recette ?.

Et pourquoi ne pas acheter son fromage frais directement en magasin au lieu de le fabriquer ?

Dans un monde où le “fait maison” gagne en popularité, il demeure des situations où se tourner vers le prêt-à-consommer présente des avantages non négligeables. Le fromage frais en est un exemple probant. Si l’idée de préparer son propre fromage a son charme, acheter du fromage frais reste le plus simple !

Le premier avantage, et non des moindres, est la garantie de la qualité. Les producteurs et affineurs professionnels disposent d’un savoir-faire acquis au fil des générations. Chaque étape de la confection est rigoureusement contrôlée, assurant ainsi un produit final irréprochable. La maîtrise artisanale garantit un fromage frais aux saveurs authentiques et à la texture parfaite.

Par ailleurs, la diversité offerte par les magasins spécialisés éclipse aisément ce que l’on pourrait produire chez soi. Face à un éventail aussi riche, chaque amateur de fromage trouve son bonheur. Fleurs, herbes, épices ou fruits, les variations sont infinies et permettent de voyager gustativement sans quitter sa table.

L’aspect pratique n’est pas en reste. La fabrication de fromage, bien que gratifiante, demande du temps, de la patience et un équipement spécifique. En optant pour un achat direct, on bénéficie d’un gain de temps précieux tout en évitant les aléas potentiels d’une fabrication personnelle. Et que dire du plaisir d’une dégustation immédiate, dès la sortie du magasin ?

Enfin, n’oublions pas l’impact économique. Soutenir les producteurs locaux, c’est participer à une économie durable et éthique. Chaque achat en magasin contribue à la pérennité des savoir-faire traditionnels et au dynamisme du tissu économique local.

Acquérir son fromage frais en magasin est donc bien plus qu’un simple acte d’achat. C’est choisir la qualité, la diversité et le soutien à un artisanat d’excellence. Dans cette optique, se diriger vers les étals de fromages des boutiques spécialisées devient un geste à la fois gourmand et responsable.