Cela fait plusieurs mois que je cherche à faire du fromage à la maison. J’ai acheté la présure et tout ce qui va bien. Mais n’ayant pas accès à du lait cru ou entier micro filtré je m’obstine à le faire avec du lait UHT ? et les résultats n’ont jamais été bien concluant. La coagulation enzymatique (sous l’action de présure), ayant eu raison de moi (pour l’instant), je me suis tourné vers la coagulation lactique (sous l’action d’un acide), qui est plus simple à mettre en œuvre.
Sommaire
It’s look like ricotta, but it’s not
Le fromage obtenu, même si sa texture s’en rapproche, n’est pas de la ricotta. Je n’ai pas envie de finir de me mettre à dos les Italiens, déjà que j’étale mes pizzas au rouleau, je vais essayer de garder le peu de lecteurs transalpins qui me reste, alors soyons précis. En effet, le fromage que vous aurez après avoir suivi scrupuleusement la recette qui va suivre est un fromage frais comme le cottage cheese anglais, la faisselle ou le Quark allemand.
À la différence donc de la ricotta est un fromage dit de “recuite” (d’où son nom en italien). C’est-à-dire que l’on a récupéré le petit lait (lactosérum) pour le recuire et en refaire un fromage. Le fromage obtenu est pauvre en matière grasse est riche en protéine. Le rendement est plus faible et si vous souhaitez vous lancer dans l’opération, il vous faudra au minimum 2 litres de petit-lait (ça se conserve très bien au frais pendant 15 jours). En France ??, nous avons aussi ce genre de fromage, le brocciu corse, la brousse ou encore le sérac Donc ça y ressemble, mais ce n’en est pas :)
Pour le matériel
Pas besoin d’être super équipé pour cette recette. Une casserole, une passoire, un thermomètre ?, un torchon propre. Tout le monde devrait avoir ça à la maison :)
Bon, j’en ai terminé avec le wiki, place à la recette ?.
Fromage frais maison – Cottage Cheese
- Temps de préparation1 heures 30 minutes
- Temps de cuisson10 minutes
- Temps total1 heures 40 minutes
- Energie92 cal
Ingrédients
Pour la le fromage frais
- 1000 g de lait entier
- 150 g de crème liquide 30%
- 5 g de sel
- 45 g de jus de citron
Préparation
Étape 1:
Préparez tous vos ingrédients, préparez un thermomètre, une casserole, une passoire (ou un chinois), un torchon propre et un cul de poule.
Étape 2:
Dans la casserole versez le lait et la crème. Mettez le mélange sur un feu doux et portez l’ensemble à 80°C (c’est là que le thermomètre est utile)
Étape 3:
Quand vous êtes à la bonne température, hors du feu, versez le jus de citron dans le mélange lait + crème. Mélangez rapidement. Presque instantanément le mélange va commencer à cailler. Laissez refroidir le mélange une demi-heure environ. Dans le même temps préparez votre cul de poule, le torchon et la passoire.
Étape 4:
Versez votre lait caillé sur le torchon disposé au dessus de la passoire. Laissez égoutter le fromage une bonne heure. Gardez le petit lait. Soit pour faire de la vraie ricotta en le recuisant, mais c’est un peu complexe, soit en l’intégrant à des préparations. Personnellement il remplace l’eau dans la fabrication de mon pain.
Étape 5:
Votre fromage est prêt. Il se conserve au frais deux jours
Information nutritionnelle
- Quantité par portion
- Nombre de calories pour 100 grammes
Qu'est-ce qu'une calorie ? Quel est le besoin en calories par jour ?92 - % Valeur journalière*norme DV
- Total Lipide (Graisse)6.8 g78 g8.72%
- Sodium0.5 mg2300 mg0.02%
- Total Glucides (sucre)4.4 g275 g1.6%
- Fibre alimentaire0 g28 g0%
- Les sucres totaux3.9 g
- Protéine3.1 g50 g6.2%
