Pâte de Duja maison

La pâte de Duja est en fait un mélange de sucre et d’un ou plusieurs fruits secs. Les deux sont mixés jusqu’à que le gras du fruit sec ressorte (avec la chaleur du mixage) et forme une pâte homogène et onctueuse. Si l’on ajoute du chocolat, on obtient du Gianduja ?. Cette base peut donc se faire avec des noisettes, des noix, des noix de pécan, des amandes, des pistaches, etc. c’est à vous de décider. C’est un tant pour tant, c’est donc une recette extrêmement facile à se souvenir. Elle est aussi simple dans sa réalisation, mais elle peut être un peu fastidieuse suivant le mixeur utilisé (plus il est puissant, plus c’est facile).

Conservation

Peu se conserver 2 semaines au frigo bien filmé

Pâte de Duja maison

  • Temps de préparation15 minutes
  • Temps de cuisson15 minutes
  • Temps total30 minutes
  • Energie545 cal

    Ingrédients

    Pour une pâte de Duja aux noisettes

    • 250 g de noisette
    • 250 g de sucre glace (sans amidon. sinon utiliser du sucre semoule très fin)

    Préparation

    Étape 1:

    1

    Mettre le four à chauffer à 180°C. Sur une plaque de cuisson, étaler les fruits secs (ici des noisettes). Torréfier les noisettes pendant 7 à 8 min (jusqu’à sentir l’odeur si caractéristique). ? Attention de ne pas les cramer, cela pourrait apporter de l’amertume ?

    Étape 2:

    2

    Dans le mixeur, ajouter le sucre glace (ou sucre semoule fin, si vous n’avez pas mieux), et mixer à pleine puissance. Ne pas hésiter à arrêter et mélanger à la maryse pour que ce soit bien homogène.

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    Étape 3:

    3

    Arrêtez-vous quand le mélange est homogène et onctueux. Vous pouvez alors utiliser cette pâte pour faire une pâte à tartiner maison, l’utiliser dans un entremets, ou y ajouter du chocolat de couverture pour en faire un gianduja.

    • Information nutritionnelle

    • Quantité par portion
    • Nombre de calories pour 100 grammes
      Qu'est-ce qu'une calorie ? Quel est le besoin en calories par jour ?
      545
    • % Valeur journalière*norme DV
    • Total Lipide (Graisse)33 g78 g42.31%
    • Sodium0 mg2300 mg0%
    • Total Glucides (sucre)52 g275 g18.91%
    • Fibre alimentaire4.7 g28 g16.79%
    • Les sucres totaux51.5 g
    • Protéine7.6 g50 g15.2%

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    Julien

    Alban

    Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.

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    En cours ( 2 min) : Pâte de Duja maison