Mixer

Mixer c’est l’action de mélanger ou pulvériser (rendre très fin un produit ou plusieurs) en utilisant un appareil appelé mixeur (blender, robot coupe, hâchoir, mixeur plongeur).
Par exemple : mixer un mélange d’amandes grillées et de sucre caramélisé pour faire une pâte de praliné.

🚧 Attention : Il est possible de voir le mot “mixeur” écrit sous la forme “mixer” :

Il s’agit en fait de la forme anglaise du mot “mixeur” qui désigne donc “electric mixer”. Dans cet article on parle de l’action de mixer et non pas de l’appareil électrique (même si on peut y faire mention, mais on écrira alors “mixeur”). 🚧

Quel appareil pour mixer ?

En voilà une bonne question. Il existe plusieurs appareils qui peuvent mixer. Il y a le robot coupe, le blender, le mixeur plongeur et le robot ménager qui peut faire un peu tout, pour peu que l’on ai les bons accessoires.

Mélangeur, mixeur et robot ménager : à quoi ils servent et lequel acheter ?

La cuisine est un savant mélange d’art et de science, une discipline qui demande de l’attention, ne supporte pas la précipitation et nécessite un vocabulaire, surtout si l’on veut essayer de comprendre les différences entre un blender, un mixeur et un robot ménager.

Cela peut sembler une plaisanterie, mais ce n’est pas le cas, car si nous envisageons d’acheter l’un de ces trois appareils, il est inévitable de se demander comment ils diffèrent, à quoi ils servent, lequel est le meilleur et dans la préparation de quelles recettes il est nécessaire d’en avoir un à portée de main plutôt qu’un autre.

Pour tenter de clarifier la situation, commençons par la comparaison la plus simple, celle entre le blender et le hachoir ou robot coupe, deux appareils que l’on trouve aujourd’hui dans toutes les cuisines car leur utilisation permet d’économiser du temps et des efforts en réduisant le stress dans la cuisine et en garantissant d’excellents résultats tant en termes de plats savoureux que de recettes à la chaîne. Le blender et le robot de cuisine se ressemblent beaucoup en apparence, mais ils font des travaux différents et les différences sont évidentes si l’on considère la structure et le design, sans oublier la capacité des récipients. Dans le cas des blenders, ils ont la forme d’un pichet, tandis que dans le cas du robot de cuisine, il s’agit d’un récipient cylindrique qui permet de traiter une quantité d’ingrédients plus petite que son concurrent. La taille des lames change également et alors que dans le hachoir elles sont longues et disposées parallèlement, dans le blender elles sont plus courtes et pas parfaitement alignées. Venons-en maintenant au générateur de désordre par excellence : le mixeur. Comme nous l’avons déjà dit, même dans la cuisine, il est nécessaire d’utiliser l’encyclopédie, et pour dissiper tout doute sur ce qu’est un mixeur et sur ce qui le différencie d’un blender et d’un robot de cuisine.

Quand utiliser le blender, quand utiliser le mixeur et quand utiliser le robot ménager ?

Si l’on parle de mixeur ou de robot ménager, il est plus ou moins facile de savoir de quel appareil il s’agit, et il n’est peut-être même pas si difficile d’imaginer à quoi ils servent et quelles recettes vous pouvez préparer avec l’un ou l’autre. Mais si le mixeur entre en jeu, les choses se compliquent car dans ce cas, un seul mot désigne deux appareils très différents : le batteur planétaire et le robot ménager. Comment éviter la confusion et simplifier les choses ? En choisissant le bon appareil en fonction de son utilisation, et pour faciliter les choses, il ne reste plus qu’à savoir qui est utilisé pour quoi.

• Blender: il est utile pour préparer des cocktails alcoolisés ou non, des milkshakes, des smoothies, des purées et des crèmes de légumes (les légumes étant cuits avant d’être introduits dans l’appareil), des aliments homogénéisés et des aliments pour bébés tels que des crèmes de riz, des crèmes de lait, des desserts.
• Hachoir : allié indispensable pour transformer les ingrédients secs tels que les noix, les amandes, le pain, les fromages affinés et les biscuits, il est également utile pour préparer des recettes à base d’ingrédients frais tels que les légumes cuits, les herbes, le poisson et la viande. Il est d’une grande aide si vous voulez préparer des sauces de toutes sortes, du pesto à la mayonnaise, des plats impliquant des mélanges fluides comme les crêpes, et certains modèles sont également capables de hacher de la glace.
• Mixeur plongeur : Il est utile pour lisser une préparation directement dans le plat de préparation. Par exemple transformer les légumes cuits en soupe, ou lisser une purée.
• Robot multifonction : c’est l’appareil électrique qui pétrit, fouette et mélange, aidant les chefs débutants ou les cuisiniers en herbe à monter les blancs en neige et à préparer le pain, les pizzas, la pâte brisée, les pâtes fraîches et les desserts. Si certain modèle s’arrête à ces fonctions, d’autres, avec des accessoires permettent aussi de mixer. Mon Kenwood Chef, me permet par exemple d’ajouter un blender et un hachoir.
• Robot ménager / cuiseur : Ce sont les robots identiques au thermomix. Aujourd’hui également appelé robot de cuisine, c’est un accessoire qui accélère les temps de préparation et permet de mettre sur la table de nombreuses recettes, des plus traditionnelles aux plus élaborées, en passant par les plats légers et innovants. Le robot ménager est un outil multifonctionnel et grâce à ses nombreux accessoires, il peut mélanger, couper, hacher, centrifuger, homogénéiser, moudre, mélanger, presser et hacher.

Qu’est-ce que l’on peut mixer ?

Maintenant que vous êtes équipé de votre beau mixer, qu’est-ce que vous pouvez bien mixer avec. Voici quelques exemples :

Couper en Julienne

La coupe en julienne est l’une des plus complexes pour les coureurs non expérimentés, non pas tant en raison de la forme du bâtonnet que du temps nécessaire et de la nécessité de conserver une taille uniforme. Le disque à lames perforées, souvent interchangeables pour varier le calibre, permet de couper en julienne pommes de terre, carottes, céleri, poivrons et navets très rapidement. Une excellente coupe pour préparer des rosti et des flans, des omelettes rapides ou même simplement des légumes brièvement poêlés.

Hâcher finement

Le même disque à julienne est doté d’une lame horizontale, qui peut être positionnée selon les besoins, pour émincer les légumes et les fruits. Rapide et pratique pour un carpaccio d’artichauts ou une salade de choux, pour trancher uniformément courgettes, carottes et oignons. Cette coupe est parfaite pour faire des chips de pommes de terre, de topinambours et de betteraves à frire après avoir retiré le maximum d’amidon sous l’eau courante.

Faire une pâtre brisée

On n’y pense pas forcément, mais utiliser le robot coupe pour faire une pâte brisée est une méthode enseignée pour le CAP cuisine (en CAP pâtisserie on ne va pas vous la montrer 👨‍🍳). Farine, beurre, sucre et une pincée de sel forment la base d’une pâte brisée pour les gâteaux, et citron ou vanille pour le parfum. Dans certains modèles, il y a un accessoire spécial en plastique, de la même forme que le corps de la lame, qui la recouvre, et qui est utile pour le pétrissage ; car dans ce cas, on n’a pas besoin de l’effet de coupe mais seulement du mouvement rapide. Une astuce consiste à laisser refroidir le verre et les lames dans le congélateur pendant 20 minutes avant de procéder : de cette façon, la chaleur du frottement lors de la transformation est contrebalancée par le froid des composants, sans risque de trop chauffer le beurre. Faites exactement le même traitement pour la pâte brisée : rapide et propre. Il faut s’arrêter dès que la pâte commence à se former et pas attendre que ça forme une boule.

Hacher les légumes

L’une des choses qui demandent de l’attention dans la cuisine est de commencer un sauté, ce que l’on évite souvent pour ne pas perdre de temps à hacher méticuleusement les légumes. En s’y prenant un peu à l’avance, il suffit de fouetter ensemble céleri, carotte et oignon, dans les proportions habituellement utilisées, jusqu’à ce qu’ils soient réduits à la taille souhaitée. Dans ce cas, il est utile de privilégier le mode pulsé pour contrôler la taille réelle. Une fois le hachage effectué, il suffit de le remplir et de le niveler dans des bacs à glaçons et de le congeler. Au besoin, prenez un certain nombre de cubes à sauter et faites-les chauffer directement dans la poêle. De même, vous pouvez procéder pour les herbes, même si une partie du parfum sera inévitablement perdue, en refroidissant les lames pour ralentir l’oxydation des feuilles.

Hachez la viande.

Il est vrai que le résultat ne sera pas optimal, que les fibres musculaires seront coupées de manière inégale, mais il est également vrai que l’on n’a pas toujours un hachoir à viande à la maison ; la viande crue peut être hachée au cutter, en alternant les impulsions de coupe avec des moments de repos où le contenu est mélangé. Si nécessaire, il peut déjà être mélangé avec des œufs et du fromage, du sel et du poivre, ainsi que tous les ingrédients souhaités pour la préparation de boulettes de viande et de pain de viande. Sans assaisonnement, la viande peut être utilisée pour un tartare ou un hamburger fait maison. De même, vous pouvez procéder avec le poisson, en réduisant le temps de traitement afin de ne pas trop altérer la texture.

Mixer les flocons d’avoine

Les flocons d’avoine sont nécessaires dans certaines recettes, mais ils ne sont pas toujours disponibles dans le garde-manger. Il suffit de fouetter les flocons d’avoine à grande vitesse pour les réduire en poudre ; pour être sûr du résultat, il est bon de les tamiser si l’on ne souhaite pas un grain fin et homogène. En revanche, pour des préparations plus rustiques, on peut conserver à l’intérieur quelques morceaux qui n’ont pas été complètement pulvérisés.

Faire du beurre

Fabriquer son propre beurre à la maison est un excellent moyen de se débarrasser d’un paquet de crème dont la date de péremption approche ou de pallier une absence de dernière minute. Ce n’est pas difficile, vous n’avez pas forcément besoin d’avoir une baratte à portée de main, il suffit de fouetter la crème bien fraîche pendant un long moment ; dans ce cas, il est préférable de refroidir les lames et le récipient au congélateur également. Ne vous arrêtez pas à la consistance de la crème fouettée ; en continuant à fouetter, elle deviendra plus épaisse et parfois granuleuse : continuez sans hésiter. Au bout d’un certain temps, le petit-lait, un liquide jaune pâle qu’il faut éliminer avant de recommencer à travailler, commence à se séparer. Ce petit-lait, également appelé babeurre, qui n’est pas toujours facile à trouver en France, doit être conservé et utilisé dans les recettes qui le nécessitent. Lorsque la consistance devient semblable à celle du beurre mou, la masse est retirée et mise à égoutter dans une passoire, en poussant légèrement avec les mains pour éliminer le petit-lait résiduel encore présent. Au cours de la transformation, presque à la fin, des arômes peuvent être ajoutés si on le souhaite pour parfumer le beurre : cerfeuil, ail et zeste de citron pour les poissons ; échalote, romarin, sel et poivre noir pour les viandes grillées ; curcuma, gingembre et une pincée de piment pour les légumes. Le beurre obtenu se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, jusqu’à 3 mois au congélateur.

Une glace rapide aux fruits

Congeler une banane coupée en rondelles est un geste simple qui résoudra l’envie de dessert des chaudes journées d’été. La texture après avoir été mixée et congelée sera lisse et crémeuse. Cette technique fonctionne très bien comme base pour la préparation d’un sorbet aux fruits, c’est-à-dire une crème glacée sans ajout de lait : il suffit d’ajouter des fruits frais, comme des abricots ou des fraises, ainsi que des morceaux de banane congelés, de mixer et d’être prêt à enfoncer la cuillère. Pour une variante plus appétissante, vous pouvez ajouter de la crème de noisettes et de cacao, des morceaux de chocolat ou des noix séchées, le résultat ne changera pas, sauf pour le goût.

Pâte de gâteau au yaourt

Avec l’arrivée des beaux jours, l’envie d’allumer le four et de préparer un gâteau épais diminue rapidement : le cheesecake résout de nombreux problèmes en ne nécessitant pas de cuisson. Pour préparer la base, il suffit de passer les biscuits choisis au cutter, d’ajouter éventuellement du chocolat ou des fruits secs, et de réduire en gros morceaux. En ajoutant du beurre mou et en poursuivant le processus, les biscuits se briseront au fur et à mesure qu’ils seront mélangés au beurre, prêts à être égalisés dans le moule dans lequel le gâteau sera terminé.

Faire des pâtes fluides comme la pâte à crêpe

La pâte à crêpe ou à pâte à frire est difficile pour certaines personnes, non pas en raison de la difficulté réelle mais plutôt parce que des grumeaux se forment facilement. Pour les éviter, il suffit de verser les ingrédients habituels dans le mixeur et de le faire fonctionner, en le laissant travailler jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé ; le seul conseil dans ce cas est de le laisser reposer couvert d’un film alimentaire pour permettre aux bulles d’air de remonter à la surface et ne pas les retrouver dans le mélange pendant la cuisson.

Tamisez la farine

Toutes les recettes prévoient cette étape, pourtant c’est l’une des plus fastidieuses que l’on puisse faire en cuisine, surtout pour de grandes quantités. En mélangeant la farine à grande vitesse, on élimine les grumeaux dus à l’humidité, comme si elle avait été tamisée.

Hachez les fruits secs

Les amandes, les noisettes et les noix en cerneaux s’oxydent rapidement et ne durent pas longtemps dans le garde-manger sans acquérir un goût rance ; il est préférable de les conserver entières, décortiquées mais entières. Au besoin, il suffit de les faire griller au four et de les laisser refroidir à température ambiante avant de les passer dans le cutter, en le faisant tourner à pleine vitesse par impulsions pour éviter qu’ils ne libèrent trop d’huile en surchauffant. Dans le cas où la recette demande de la farine d’amande mais que vous n’en avez pas à disposition, la suggestion est d’utiliser la moitié du sucre requis et de continuer à mixer jusqu’à obtenir un grain assez fin ; dans ce cas, le résultat ne sera pas optimal mais satisfaisant pour combler un manque de dernière minute.

Faire des pâtes fraîches aux oeufs

Mettez la farine et les œufs, selon les doses habituelles, dans le bol et faites tourner le batteur, en laissant le mouvement des lames ou de l’outil de recouvrement des lames pétrir la pâte. Cette astuce est parfaite si vous souhaitez réaliser des pâtes aux œufs colorées : commencez par hacher finement les légumes choisis (betterave, épinards, persil) au cutter, puis ajoutez les œufs et la farine, en calibrant la partie humide au poids, et laissez travailler en place. C’est un peu la même méthode que pour la pâte brisée.

Du beurre de cacahuètes

Mixer des fruits à coque pendant une longue période est risqué car cela facilite l’extraction des huiles qu’ils contiennent naturellement ; en voulant faire du beurre de cacahuète, c’est exactement l’effet recherché. Tout en travaillant à vitesse modérée, ajoutez un peu d’eau à la fois et, si vous le souhaitez, une pincée de sel, jusqu’à obtenir la consistance lisse et crémeuse désirée.

La mayonnaise

Il existe plusieurs écoles de pensée sur la façon de préparer la mayonnaise à la maison sans courir le risque qu’elle devienne folle au moment le plus délicat : le mixeur aide les moins téméraires. Il suffit de démarrer les lames à une vitesse initialement modérée pour faciliter l’incorporation de l’huile ; les œufs, le citron ou le vinaigre, une pincée de moutarde, le sel fin et l’huile feront le reste tout seuls. Cette méthode est également parfaite si vous souhaitez aromatiser la mayonnaise avec des cornichons ou des herbes hachées : après avoir préparé la mayonnaise, il suffit de la verser dans un récipient séparé, sans laver le mixeur, de hacher les arômes choisis et d’ajouter à nouveau la mayonnaise pour un dernier processus de pulsation très court, juste pour mélanger le tout.

Houmous

Cette sauce moyen-orientale à base de pois chiches et de tahina est excellente si elle a une consistance lisse et homogène et si elle n’est pas mal mélangée aux pois chiches. Il suffit de verser les pois chiches bouillis dans le cutter et de commencer à les mixer avant d’ajouter la crème de sésame, l’ail et le citron ; une fois les ingrédients mélangés, en continuant à travailler à grande vitesse, ajoutez de l’huile d’olive extra vierge pour émulsionner tous les éléments jusqu’à obtenir une crème lisse et soyeuse.

Mayonnaise végétalienne

Simple et rapide, il convient aux régimes qui veulent éliminer toute forme de dérivés animaux sans sacrifier le goût. Obtenez une pomme de terre bouillie (de préférence tiède), du vinaigre, une pincée de sel et, en travaillant avec les lames à haute vitesse, émulsionnez avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Vous pouvez ajouter de la moutarde ou des épices à votre goût pendant la préparation.

De la chapelure

Rien n’est jeté dans la cuisine, c’est bien connu. Le pain est souvent un reste et après quelques jours, il n’est plus bon à manger. Le faire griller au four jusqu’à ce que toute l’humidité résiduelle soit éliminée et le faire griller pour ajouter une note savoureuse est la première étape pour le recycler correctement. Une fois qu’il est revenu à température ambiante, il est rapidement passé au cutter jusqu’à ce qu’il soit réduit en un grain fin de chapelure. Scellé dans un bocal, il se conserve jusqu’à 2 mois dans le garde-manger, ce qui évite de l’acheter déjà haché.

Pesto

On n’a pas toujours envie de prendre le mortier pour préparer un condiment, et surtout les gestes ne sont pas si faciles. Pour faire un bon pesto alla Genovese, mais aussi un pesto sicilien, vous pouvez utiliser un cutter : les puristes s’y opposeront, mais cela aide beaucoup. La précaution est de bien refroidir le récipient et les lames au congélateur pour ralentir l’oxydation des feuilles et de ne pas le travailler longtemps car la chaleur générée par la friction compromettrait la saveur.