Pâte brisée – recette CAP

Pâte brisée – recette CAP

Voici une des recettes de bases les plus simples. Assez économique, car elle ne contient pas d’oeuf et moins de beurre que les autres pâtes à tarte, je l’ai réalisé de très nombreuses fois dans le but de m’entrainer à foncer. C’est ici une version “sucrée”, pâtisserie oblige. Il suffit d’enlever les 10 grammes de sucre pour réaliser la pâte de vos quiches.

Avec cette quantité, il est possible de foncer deux cercles de 22 cm.

Pâte brisée – recette CAP

  • Temps de préparation10 minutes
  • Temps total10 minutes
  • Energie425 cal

    Ingrédients

    Pour la pâte brisée

    • 250 g de farine blé t55
    • 150 g de beurre
    • 5 g de sel
    • 10 g de sucre glace
    • 70 g de lait demi-écrémé

    Préparation

    Étape 1:

    1

    Dans la cuve du batteur, mélangez les éléments secs ensemble (farine, sucre et sel). Ajoutez le beurre coupé en petit morceau (plus ils sont petit, plus le sablage sera rapide).

    Étape 2:

    2

    Lancez le robot en vitesse 2, jusqu’à obtenir un mélange qui soit sableux. Terminez rapidement le sablage à la main si nécessaire (avec le bout des doigts).

    Étape 3:

    3

    Relancez le robot à petite vitesse, et versez le liquide (eau ou lait). Parfois dans certaine recette vous pouvez trouver un oeuf (il remplace une partie du liquide). Laissez tourner quelques secondes le temps que le mélange se fasse. Arrêtez avant que ça ne fasse une boule. Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte (lui donner du corps).

    Étape 4:

    4

    Débarrassez avec une corne, votre pâte sur votre marbre ou votre plan de travail. Fraser la pâte deux fois avec la paume de votre main. Boulez rapidement, abaissez votre pâte pour qu’elle refroidisse plus vite. Filmez là, et réservez là 15 min au congélateur et ensuite en froid positif jusqu’à son utilisation.

    • Information nutritionnelle

    • Quantité par portion
    • Nombre de calories pour 100 grammes
      Qu'est-ce qu'une calorie ? Quel est le besoin en calories par jour ?
      425
    • % Valeur journalière*norme DV
    • Total Lipide (Graisse)26.1 g78 g33.46%
    • Sodium1 mg2300 mg0.04%
    • Total Glucides (sucre)40.9 g275 g14.87%
    • Fibre alimentaire1.6 g28 g5.71%
    • Les sucres totaux3.7 g
    • Protéine5.4 g50 g10.8%

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    Alban

    Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.

    Vous allez bien me laisser un petit mot ?