Pâte brisée – recette CAP

Préparation

1. Étape 1

   Dans la cuve du batteur, mélangez les éléments secs ensemble (farine, sucre et sel). Ajoutez le beurre coupé en petit morceau (plus ils sont petit, plus le sablage sera rapide).

2. Étape 2

   Lancez le robot en vitesse 2, jusqu’à obtenir un mélange qui soit sableux. Terminez rapidement le sablage à la main si nécessaire (avec le bout des doigts).

3. Étape 3

   Relancez le robot à petite vitesse, et versez le liquide (eau ou lait). Parfois dans certaine recette vous pouvez trouver un oeuf (il remplace une partie du liquide). Laissez tournerTournerCe terme est plus souvent utilisé en cuisine qu'en pâtisserie. Le but est d'ôter à l'aide d'un couteau d'office, la pea…Voir la définition → quelques secondes le temps que le mélange se fasse. Arrêtez avant que ça ne fasse une boule. Il ne faut surtout pas trop travaillerTravaillerComment définir ce terme qui veut tellement dire de chose et est tellement généraliste. En pâtisserie, quand on parle d…Voir la définition → la pâte (lui donner du corpsDonner du corpsAction qui consiste à donner de l'élasticité à une pâte. Le but est de travailler le réseau gluténique en pétrissant la…Voir la définition →).

4. Étape 4

   Débarrassez avec une corneCorneLa corne à pâtisserie est l'objet que tout pâtissier qui se respecte doit avoir dans sa cuisine ! Véritable ustensile t…Voir la définition →, votre pâte sur votre marbre ou votre plan de travail. Fraser la pâte deux fois avec la paume de votre main. BoulezBoulerBouler est un mot dérivé de « boule ». Il signifie littéralement transformer quelque chose en boule. Lors de la fabrica…Voir la définition → rapidement, abaissezAbaisserSi vous êtes ici c'est qu'on vous demande d'abaisser la pâte, afin d'obtenir une abaisse. Ce terme désigne le fait d'ét…Voir la définition → votre pâte pour qu’elle refroidisse plus vite. Filmez là, et réservezRéserverDire que l’on réserve quelque chose dans la langue française, c’est mettre de côté cette chose pour une utilisation fut…Voir la définition → là 15 min au congélateur et ensuite en froid positif jusqu’à son utilisation.