Donner du corps

Action qui consiste à donner de l’élasticité à une pâte. Le but est de travailler le réseau gluténique en pétrissant la pâte. Un pâtissier évitera de donner du corps à une pâte destinée à une tarte (brisée, sablée ou sucrée), alors qu’il pétrira longuement une pâte à brioche pour lui donner le maximum de corps (jusqu’à obtenir le voile).

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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