Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
C’est une saveur piquante ressentie par les papilles gustatives au cours de la dégustation. Elle provient d’aliment acide comme (le citron, le vinaigre, la rhubarbe, verjus,
…).
Par exemple : Ta crème citron n’est pas assez acide, rectifie en ajoutant des zests de citron vert.
À voir en pratique
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