C’est l’action d’incorporation d’un arôme (naturel ou non) ou d’un aromate à une préparation pour en modifier le goût ou pour le renforcer. Par exemple, j’ai aromatisé ma crème pâtissière au Grand Marnier. Il existe plusieurs types de substance aromatique (liqueur, café, chocolat, eau de rose, etc.) à une préparation. L’arôme qui est le plus utilisé en pâtisserie est celui de Vanille.
Terme du lexique
Aromatiser
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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