Ferme, d’un blanc jaunâtre, il est extrait de la pâte de cacao par pression, il est réutilisé en partie pour la fabrication du chocolat. Son emploi en pâtisserie est très limité (souvent lors du tempérage du chocolat, il facilite l’opération). Il est possible de le trouver sous forme liquide ou en poudre.
Terme du lexique
beurre de cacao
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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