C’est un beurre que l’on va travailler à la main, à la spatule ou au robot (avec la feuille) pour le ramollir et lui redonner de la plasticité avant de l’incorporer dans une pâte. Voir aussi beurre pommade.
Terme du lexique
Beurre malaxé
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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