C’est du pain séché au four ou des biscottes que l’on écrase au rouleau à pâtisserie ou que l’on mixe. (Cette préparation sera ensuite utilisée pour paner). Rentre dans la composition de la panure.
Terme du lexique
Chapelure
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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