Concasser c’est broyer assez grossièrement une matière première ou une préparation afin d’obtenir des morceaux plus ou moins gros. Concasser des amandes grillées, concasser de la nougatine.
Terme du lexique
Concasser
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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