Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Le corps d’une pâte est l’élasticité et résistance qu’elle a après un pétrissage (on parle alors de donner du corps à une pâte). Ce « corps » va varier en fonction de la quantité et à la qualité du gluten (protéine présent dans la farine de blé) mais aussi du temps de pétrissage. Plus une pâte à de corps plus elle sera susceptible de se développer.
Par exemple, les pâtes à brioche ont beaucoup de corps.
À voir en pratique
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