En voilà un nom bien mignon. Il s’agit simplement du nom donné aux pièces montées qui se font avec des choux garnis et caramélisés (ou non). Mais elles peuvent aussi être réalisées avec des croquignolles, des gimblettes, macarons, nougats et autres pâtisseries croquantes.
Le montage se fait avec en collant au caramel les différents éléments. Des bases / socles en pâtes cuites ou en nougatine servent de support. Les croquembouche sont généralement des pièces artistiques qui sont associés aux mariages ou aux anniversaires.
