Terme du lexique

Frapper

Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.

Dans le carnet du pâtissier

Définition

Non on ne frappe personne en pâtisserie ?. Frapper c’est refroidir très rapidement la température d’un récipient, d’une crème, d’un appareil.

Exemple : frapper un moule au congélateur, frapper une crème anglaise ou frapper une liqueur.