Vraiment je ne vois pas d’utilisation de fumet en pâtisserie. Mais en cuisine, c’est une préparation liquide aromatique obtenue en faisant bouillir certaines matières premières (poissons, viandes, volailles, légumes, aromates) avec de l’eau et parfois du vin que l’on utilise pour réaliser des sauces. Ex : fumet de poisson
Terme du lexique
Fumet
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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