Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Introduire ou adjoindre un élément, un produit ou un ingrédient à une préparation, une pâte ou un appareil.
Exemple : j’ai incorporé la farine en une seule fois, hors du feu pour former la panade. Ensuite j’incorporerai les oeufs un à un pour terminer ma pâte à choux.
Le terme est souvent utilisé pour le beurre. Des beurres spéciaux portent même le nom (beurre d’incorporation).
À voir en pratique
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Techniques De nos jours, nous entendons de plus en plus souvent parler de ce que l’on appelle « l’art blanc », l’art de la boulangerie…
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