Verbe d’action qui désigne l’action où l’on marque plus ou moins profondément la surface d’une préparation de pâtisserie ou de confiserie à l’aide d’un couteau, d’un ébauchoir ou d’un découpoir pour la décoration.
Par exemple : incruster la forme des yeux dans de la pâte d’amandes, ou de la pâte à sucre en cake design.