Préparations de chocolaterie aux formes et aux parfums très variés destinées à être enrobées de chocolat de couverture (bonbon de chocolat). Par exemple : intérieurs en pâte d’amandes, intérieurs liqueurs, intérieurs pralinés, intérieurs ganaches.
Terme du lexique
Intérieurs
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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