Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Le levain est mélange de farine et d’eau assez ferme ayant fermenté naturellement qui est destiné à faire fermenter les pâtes dans lesquelles on l’introduit. La fabrication d’un levain prend plusieurs jours et nécessite de l’attention.
Parfois on peut appeler la pâte obtenue par un mélange de farine, de levure biologique et d’eau que l’on laisse doubler de volume avant de l’incorporer au restant de la pâte. Ce n’est pas un levain naturel dans ce cas.
À voir en pratique
Des contenus où ce terme apparaît, classés par pertinence par le moteur de recherche du site.
Matériel et test À mesure que les pâtissiers et autres cuisiniers amateurs se perfectionnent, ils sont de plus en plus frustrés par les limites de…
Lire l’article
Matériel et test La conservation des aliments sous vide est une technique simple qui permet de conserver leurs caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles ainsi que leur…
Lire l’article
Techniques Bien que l’oeuf soit un allier « presque incontournable » de la pâtisserie, parce que les propriétés chimiques de l’oeuf permettent de réaliser des…
Lire l’articleLes messages peuvent être traités par un service d’IA externe. N’envoie pas d’information sensible.
