Faire tremper plus ou moins longtemps des fruits frais, des fruits secs, des fruits confits dans de l’alcool, une liqueur, un thé, du café ou tout autre liquide aromatique alcoolisé, afin de les conserver ou qu’ils s’imprègnent des parfums et des arômes. Par exemple : Faire macérer des raisins secs dans du rhum, ou des cerises dans un sirop à base kirsche.
Terme du lexique
Macérer
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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