Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Travailler à la main (ou au robot avec la feuille) certaines matières grasses afin de les ramollir et d’en améliorer les qualités plastiques.
Exemple : malaxer du beurre, de la margarine.
Les ingrédients de certaines pâtes doivent être longuement malaxés pour que celles-ci deviennent homogènes.
À voir en pratique
Des contenus où ce terme apparaît, classés par pertinence par le moteur de recherche du site.
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