En pâtisserie, des gestes très simples permettent parfois d’obtenir de très jolis résultats.
C’est le cas du marbrage.
Il s’agit juste de tracer des lignes au cornet sur un décor semi-liquide (chocolat, fondant, glaçage) et de les tirer ensuite perpendiculairement à l’aide de la pointe d’un couteau d’office.
Le contraste des couleurs donne un bel effet.
La seule petite difficulté est de faire des traits bien parallèles avec le cornet et pareillement ensuite avec le couteau.
Terme du lexique
Marbrage
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier