Marbrer un gâteau ou quelque autre pâtisserie consiste à orner la parie supérieure du décor de veines de couleur rappelant l’aspect du marbre.
Il existe différentes techniques pour y parvenir, la plus courante consistant à allonger des traits de couleur à l’aide d’un cornet puis de les étirer en utilisant la pointe d’un couteau d’office.
On parle aussi de marbrage concernant l’aspect intérieur d’un marbré au chocolat par exemple.
Ce marbrage s’obtient lors du versage des masses dans le moule.
Terme du lexique
Marbrer
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier