Ce verbe recouvre deux sens : le premier est simplement l’action d’incorporer du sucre dans des blancs d’œufs pour obtenir une meringue.
Le second sens est l’action de recouvrir une pâtisserie, une tarte ou une glace de meringue.
Ce geste s’accomplit généralement à l’aide d’une poche à douille.
La qualité du résultat final est fonction de la consistance de la meringue et de l’habileté du dresseur.
Le rendu en bouche est toujours intéressant, ajoutant une note suave et douce.
Terme du lexique
Meringuer
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier