Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Incorporer un parfum, un arôme supplémentaire ou en accord avec son arôme naturel dans une préparation pour renforcer ajouter un nouvel arôme. Exemple : parfumer une pâte levée avec de l’eau de fleur d’oranger. Cela peut se faire avec des épices, d’un aromate, d’un vin, d’un alcool, etc.
À voir en pratique
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