Pâte obtenue par un mélange de farine, de levure biologique et d’eau que l’on laisse doubler de volume avant de l’incorporer dans une pâte en cours de pétrissage (voir aussi levain).
Terme du lexique
Poolish
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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