Puncher c’est pénétrer un sirop alcoolisé (aussi utilisé quand le sirop ne l’est pas aujourd’hui) dans une préparation de pâtisserie pour l’imbiber et la parfumer. Exemple : puncher une génoise. Voir aussi imbiber.
Terme du lexique
Puncher
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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