Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Action de cuisine où le but est de donner une coloration à un ingrédient en le faisant cuire avec ou sans matière grasse (beurre ou huile) dans une poêle ou une casserole.
Exemple : j’ai fait revenir mes pommes avant de les caraméliser
À voir en pratique
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