Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Saisir revient à commencer une cuisson à feu vif. Bien que le terme est plus lié à la cuisine, il reste parfois employé en pâtisserie.
Exemple, j’ai saisi mes pommes dans une poêle avant de les caraméliser.
À voir en pratique
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