Le fait de faire passer une matière (souvent de la farine, de la fécule, du sucre, ou encore du cacao) au travers des mailles d’un tamis pour l’affiner et enlever les impuretés. Concernant la farine du commerce, celle-ci n’a généralement pas besoin d’être tamisée.
Terme du lexique
Tamiser
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Aussi appelé
tamisez
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