Travailler

Comment définir ce terme qui veut tellement dire de chose et est tellement généraliste. En pâtisserie, quand on parle de « travailler », on entend battre, pétrir vigoureusement une pâte, une crème ou encore un appareil, afin de donner plus de corps, de d’onctuosité ou encore de légèreté (en fonction de la nature de la préparation à travailler). L’opération se réalise sur le feu, hors du feu, ou sur de la glace, avec une spatule en bois, un fouet manuel ou électrique, un batteur-mélangeur, un mixeur ou même avec la main
Par exemple : J’ai travaillé ma pâte à Brioche jusqu’à obtenir le voile.