Videler consiste à former ou façonner avec les doigts un rebord sur le pourtour d’une abaisse en relevant petit à petit la partie extérieure vers l’intérieur. Le but est de maintenir la garniture pendant la cuisson. Les termes liés sont cuir à blanc, foncer et bille de cuisson.
Terme du lexique
Videler
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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