C’est le verbe d’action pour dire que l’on prélève les zestes d’un agrume. Pour cela on utilise un couteau zesteur ou d’une râpe. Il ne faut récupérer que la peau colorée et non la partie blanche se trouvant en dessous qui est amère. Bien penser à laver la peau. Ces zestes apportent couleur et parfum aux pâtisseries.
Terme du lexique
Zester
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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