Elle ne répartit pas bien la chaleur, mais, une fois chaude, elle la conserve longtemps. Les plats et coupelles en porcelaine à quelques types de matériaux utilisés en pâtisserie feu présentent l’avantage de passer directement du four à la table
Terme du lexique
Porcelaine à feu
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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