Le sucre à confiture est un sucre semoule auquel a été additionné 0,4 % de pectine et de 0,6 à 0,7 % d’acide citrique. Ces ajouts permettent une prise plus facile des confitures.
Terme du lexique
Sucre à confiture
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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