Pain burger maison

Préparation

1. Étape 1

   Faire chauffer l’eau à 24°C / 25°C (15 sec max au micro-ondes). Verser l’eau au fondFondC'est une préparation généralement utilisée comme élément de base dans la réalisation de certaines fabrications. Exempl…Voir la définition → de la cuve et y émietter la levure. Essayer de la dissoudreDissoudreSimplement l'action de faire fondre une substance solide dans un liquide. Par exemple en pâtisserie, on cherchera à dis…Voir la définition → autant que possible.

2. Étape 2

   Au-dessus, ajouter tous les éléments secs en commençant par la farine. Mettre ensuite le lait en poudre, le sucre, le sel et le beurre. Si le beurre est encore froid, il est possible de la passerPasserC'est verser un liquide dans un chinois (passe-sauce) ou une étamine (passe-bouillon) ou une passoire, pour en retenir…Voir la définition → quelques secondes au micro-ondes pour faciliter son incorporation.

3. Étape 3

   Commencer le pétrissage à petite vitesse. Quand le beurre est bien incorporé, augmenter la vitesse. Il faut continuer le pétrissage jusqu’au moment où la pâte se détache des parois du bol du robot. Si vous mesurez la température en fin de pétrissage celle-ci doit être à 24°C environ. Cette étape prend 10 min environ.

4. Étape 4

   Il est temps de faire reposerReposerMettre une pâte au frais (souvent le temps qu'elle se raffermisse) en attendant de poursuivre sa préparation. C'est aus…Voir la définition → la pâte dans la cuve, recouverte d’un film alimentaireFilm alimentaireQu’est-ce que le film alimentaire ?   Le film alimentaire étirable est une fine pellicule plastifiée transparente…Voir la définition → pendant 1 heure. Son volume va doublerDoublerEncore un mot qui est le synonyme d'un autre. Double c'est simplement disposer harmonieusement sur un plat les éléments…Voir la définition →. C’est ce que l’on appelle l’apprêtApprêtIl s'agit de la seconde pousse qui s'effectue après le pointage (alors que la pâte est entièrement en boule). L'apprêt…Voir la définition →.

5. Étape 5

   Au bout d’une heure, il faut écraser la pâte, pour la dégazer et supprimer le CO2 et ainsi renouveler l’oxygène. C’est ce que l’on appelle « RompreRompreRompre ! Non, non il ne s'agit pas d'arrêter votre relation avec votre copain ou votre copine ?. On ne vous demandera j…Voir la définition → la pâte ». BoulerBoulerBouler est un mot dérivé de « boule ». Il signifie littéralement transformer quelque chose en boule. Lors de la fabrica…Voir la définition → la pâte et la couper en 6 parts égales de 150 grammes. Boulez parfaitement ces morceaux et disposez-les sur la plaque de cuissonPlaque à pâtisserieUne plaque de four (plaque à pâtisserie) est un ustensile de cuisine sur lequel on dispose des préparations qui vont cu…Voir la définition →. Faire leverLeverSe dit d'une pâte qui augmente de volume sous l'effet de la fermentation. Il y a souvent deux étapes le pointage, le mo…Voir la définition → 1 heure à 1 heure 30 minutes à température ambiante (le temps va dépendre de la température qu’il fait chez vous).

   

6. Étape 6

   Mettre le four à 225°C/230°C. DorerDorerDans le cas de certaines préparations, on a parfois besoin de donner un aspect spécial et attrayant. Les professionnels…Voir la définition → les pains avec du lait (il est possible de dorer à l’oeufœufsLes œufs sont l'un des aliments les plus consommés et les plus répandus dans le monde. Qu'est-ce qu'un oeuf ?…Voir la définition →, mais je trouve que la couleur est trop soutenue), saupoudrerSaupoudrerTerme très souvent utilisé en pâtisserie. Surtout quand le gâteau est terminé. Cette action revient à recouvrir une pré…Voir la définition → chaque pain de graines de sésame. Les placers au four 15 à 20 min pour les cuireCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi…Voir la définition →. Les faire refroidir sur grille. Il est possible de les couper directement à la sortie du four pour y faire fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio…Voir la définition → le fromage par exemple, mais je trouve que cela demande plus d’organisation.