Enlever et nettoyer une préparation de l’excédant de farine, de sucre ou d’amidon avec une brosse. Exemple : Préparation de la pâte feuilletée entre chaque tour par exemple.
Terme du lexique
Brosser
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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