Un gâteau au cacaocacaoLe cacao provient des fruits du cacaoyer, les cabosses. Les fèves qui en sont extraites sont exposées au soleil, triées…, une crème blanche et une coque chocolatée : le Kinder Délice a un argumentaire assez court, mais plutôt convaincant. Je vous propose de le reprendre en version chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que…-coco. Oui, il y aura quelques miettes au découpage. Non, ce n’est pas un défaut : c’est la part du pâtissier.
On cuit une grande plaque de biscuit, on la coupe en deux et on glisse la crème entre les deux morceaux. C’est plus simple que de fendre un gâteau très fin dans son épaisseur. Le glaçage arrive seulement après un passage au froid : la mousse doit tenir debout avant de recevoir sa veste en chocolat.
La plaque et la crème font la différence
Utilisez une plaque à rebords de 30 × 40 cm : elle donnera deux rectangles de 30 × 20 cm. Choisissez une crème liquideCrème fraîcheLa crème est un ingrédient qui trouve de nombreuses utilisations dans la cuisine, tant dans les recettes de dessert, où… à 30 % de matière grasse minimum, bien froide, et du mascarpone froid. Une crème allégée ne montera pas de la même manière. Cette version coco se conserve au réfrigérateur, comme un petit entremetsEntremetsDessert sucré ou glacé qui prend un S même au singulier. Ce terme ne s'applique pas aux tartes mais aux réalisations pl….
Les poids cités dans la méthode et les dimensions des moules correspondent à la recette de base. Le sélecteur de portions recalcule les ingrédients, pas ces repères ni les temps de cuissonCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi….
Fiche technique
Gâteaux chocolat-coco façon Kinder Délice
Deux fines couches de biscuit cacao, une crème montée mascarpone-coco et un glaçage chocolat au laitLaitGénéralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi…. Un montage découpé en 12 petits gâteaux.
Gâteau individuel Italienne Kinder Délice maisongâteau chocolat cocogoûter individuel
Ingrédients
Biscuit cacao
- environ 200 g sans coquille
- tournesol ou pépins de raisinRaisinLa vigne existait déjà dans l'Antiquité. De tout temps, son fruit, le raisin, a fourni le vin et s'est trouvé, frais ou…
Crème coco
- bien froid
- bien froide
Glaçage
Étapes de préparation
Méthode
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Monter les œufs au ruban
Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante et chemisez la plaque de papier cuisson. Fouettez œufs et sucre pendant 8 à 10 minutes : la masse doit tripler de volume et laisser une trace en rubanRubanCe terme est très souvent utilisé dans les recettes. Souvent vous verrez, fouettez l'appareil ou macaronnez jusqu'à obt… lorsque le fouetFouetTu suis une recette dans laquelle on parle d’un fouet ? Rassure-toi, on ne parle pas de l’outil de torture, ni même de… se soulève.
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Ajouter les poudres et l’huile
TamisezTamiserLe fait de faire passer une matière (souvent de la farine, de la fécule, du sucre, ou encore du cacao) au travers des m… farine et cacao. Incorporez-les en deux fois à la maryse, sans écraser la mousse. Prélevez deux cuillerées de pâte, mélangez-les à l’huile, puis reversez ce mélange dans la masse en soulevant délicatement. Cette étape évite que l’huile tombe directement au fondFondC'est une préparation généralement utilisée comme élément de base dans la réalisation de certaines fabrications. Exempl….
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Cuire une plaque fine
Étalez régulièrement sur 30 × 40 cm. Cuisez 10 à 12 minutes : le dessus doit être souple et revenirRevenirAction de cuisine où le but est de donner une coloration à un ingrédient en le faisant cuire avec ou sans matière grass… sous le doigt. Retournez sur un papier propre, retirez doucement le papier de cuisson et laissez refroidir 30 minutes. Coupez en deux rectangles de 30 × 20 cm.
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Monter la crème coco
Placez crème liquide, mascarpone et sucre glace dans un bol froid. Fouettez d’abord doucement, puis à vitesse moyenne jusqu’à une texture fermeFermeC'est un ferme qui permet de définir la résistance et la duretés d'une pâte. Plus elle est dure plus elle est ferme. On… et lisse qui tient sur le fouet. Arrêtez avant qu’elle devienne granuleuse. Incorporez la noix de coco à la maryse.
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Monter le gâteau
Posez un rectangle de biscuit sur un plat, dans un cadre si vous en avez un. Étalez toute la crème sur une épaisseur régulière, en allant jusqu’aux bords. Recouvrez du second biscuit et appuyez très légèrement. Couvrez et réfrigérez 1 heure.
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Tailler les portions
Découpez 12 rectangles : trois bandes de 10 cm dans la longueur de 30 cm, et quatre bandes de 5 cm dans la largeur de 20 cm. Nettoyez la lame entre les coupes. Placez les gâteaux 20 minutes au congélateur pour raffermirRaffermirC'est donner plus de consistance, de fermeté, de solidité à un produit ou une préparation soit en l'entreposant (plus o… leur surface, sans chercher à les congelerCongelerLa congélation est un moyen de conservation très utilisé en pâtisserie. Pour ne pas altérer la préparation il est néces… à cœur.
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Glacer à bonne température
Faites fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio… le chocolat au lait puis ajoutez l’huile. Laissez tiédir vers 30–32 °C. Posez les gâteaux froids sur une grille au-dessus d’un plateau. Nappez dessus et côtés, en aidant avec une petite spatule. Le dessous reste biscuit ; il n’est pas nécessaire de plonger les gâteaux entiers.
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Laisser prendre au froid
Réfrigérez 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit pris. Décollez délicatement de la grille et rangez dans une boîte au réfrigérateur. Le surplus de glaçage récupéré contient potentiellement de la crème : gardez-le au froid et utilisez-le sous 48 heures.
Astuces et points techniques
Sans coco, c’est possible aussi
Supprimez simplement les 25 g de noix de coco et ajoutez 3 g d’extrait de vanilleVanilleLa vanille est l'épice la plus employée en pâtisserie. Elle a une saveur douce et très parfumée, se présente en gousses… à la crème. La couche sera légèrement moins épaisse. Le montage et la conservation restent identiques : la crème fraîche ne change pas de règles parce qu’on change son parfum.
Recettes et repères techniques consultés : MaSpatule — Kinder Délice maison ; La Fée Biscotte — Kinder Délice. Cette version maison est une adaptation indépendante, sans affiliation avec la marque citée.
Le comptoir des pâtissiers
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