Rien à voir avec le culot 🙂 C’est faire brûler le fond d’une casserole au cours d’une cuisson. Exemple : en cuisant ma crème pâtissière j’ai culotté ma casserole, car je n’ai pas suffisamment remué.
Terme du lexique
Culotter
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Retour au lexique